CUCINA TUNISINA: piccante ma con gusto

Dopo aver visitato un ristorante per la prima volta, gli europei che si godono la loro prima visita in un ristorante chiedono una versione meno fumatori. Ma non hanno problemi digestivi. E la cucina tunisina ci riscalderà nelle giornate fredde.

Come ogni cucina araba, la cucina tunisina brucia per il nostro palato. Puoi trovare accenti mediterranei, soprattutto francese e italiano, ma anche turco. Molti piatti hanno un colore simile al rosso, grazie a pomodori e peperoni. I tunisini credono che il colore rosso stimoli l'appetito. I piatti sono a base di pesce e frutti di mare, agnello e pollame. Non possono fare a meno di cuscus, patate, uova e pane.

Verdure tutto l'anno

La Tunisia ha una cucina regionale diversificata: nel sud è molto più piccante, sulla costa, che è più spesso visitata dai turisti polacchi, è più mite.I ristoranti non servono piatti veramente piccanti, ma viene servita sempre harissa in modo che tutti possano condire il piatto nel loro piatto. La cucina tunisina è ricca di verdure. Grazie al clima favorevole si raccolgono continuamente pomodori, peperoni, fagioli, carciofi, broccoli e varie insalate. Non è necessario importare verdure dall'estero. Si consiglia di utilizzare il prezzemolo (una ricca fonte di vitamina C e ferro) non come guarnizione sopra il pasto pronto, ma come ingrediente (ad esempio nelle insalate), oltre a spinaci e acetosa. Le foglie di rapa sono usate in modo simile. Vale anche la pena sapere che la Tunisia è un importante produttore di ottimo petrolio, purtroppo non disponibile in Polonia.

Spezie e aromi occupano un posto importante nella cucina tunisina

La più importante è la paprika - dolce e piccante, poi la curcuma, l'aglio, il cumino e il cumino. Limoni e prezzemolo insaporiscono i piatti. La specialità tunisina è l'harissa, una pasta a base di peperoncino e aglio. Quasi tutto è condito con esso. Si serve come spuntino, su un piatto piano con olive e olio d'oliva, che ammorbidiscono leggermente il sapore bruciato. I pezzi di baguette vengono immersi in olio d'oliva e poi (con attenzione) nell'harissa. I turisti spesso comprano un barattolo di harissa come souvenir, ma i locali preferiscono farlo a casa.

Non puoi muoverti senza pane

I tunisini dicono che i loro piatti si possono dividere in quelli che si mangiano al cucchiaio (compreso il couscous e il riso) e quelli che si mangiano con l'aiuto di un pezzo di pane. Il pane è consumato eccezionalmente in Tunisia.
Un'aggiunta indispensabile a molti piatti è una baguette (un residuo del periodo coloniale), che qui - proprio come in Francia - viene fatta a pezzi.

Brik - fast food # 1

Il ruolo dello sconosciuto fast food qui è svolto dal brik - un gnocco fatto di una speciale pasta sottile (una specie di pasta per strudel, alla fine può essere sostituita con pasta fillo greca, ma piuttosto non francese), farcita. I più tipici sono l'uovo e il tonno, il purè di patate al tonno, i gamberi. Quando si prepara un brik con un uovo, fare attenzione a non versarlo mentre si forma lo gnocco. Dopo la cottura rimane ancora semiliquido, il trucco è mangiare un brik senza posate in modo che il ripieno non fuoriesca. Esistono anche mattoncini dolci (ad es. Frutta secca).
Non devono essere triangolari, possono avere la forma di un cilindro, una frittella. Di solito sono fritti, ma a volte cotti al forno, quindi sono molto meno calorici. Ci sono bancarelle con brikami in quasi ogni angolo di strada, ma questa specialità tunisina (molto più sana del nostro fast food) può essere mangiata anche in un ristorante elegante.

couscous

I tunisini considerano questo porridge di grano il loro piatto nazionale. Il fatto è che il cuscus di pesce è una specialità locale, mentre con pollo o agnello, multi verdura o frutta secca si possono mangiare in altri paesi arabi.
Per noi il couscous è un porridge istantaneo (è sufficiente versarvi sopra dell'acqua bollente), ma i tunisini prima fanno bollire i chicchi di grano, poi li macinano a semole fini, che cuociono lentamente al vapore in un apposito recipiente.

Dolci per dessert

I migliori sono la frutta di stagione: datteri freschi e fichi maturi. Difficile non lasciarsi tentare dai dolci biscotti ripieni di miele e frutta secca. Assomigliano al baklava turco, fortunatamente sono piccolissimi, quelli più grandi non si possono mangiare, soprattutto perché a fine pasto viene servito un dolcissimo tè alla menta.

tè alla menta

Questa è la bevanda nazionale della Tunisia. Viene servito in bicchieri in miniatura (delle dimensioni di un bicchiere), necessariamente con un cucchiaio. Il fondo può essere mandorle tostate o pinoli: li mangi dopo aver bevuto il tè. Anche se la menta dolce può sembrare fuori luogo dopo un pasto pesante, risulta essere di grande aiuto per la digestione.

Harissa fatta in casa

La base dell'harissa sono i peperoncini. Quelli secchi (circa 5 grammi) devono essere messi a bagno brevemente in acqua tiepida. Quindi, macinare 2-3 spicchi d'aglio con sale. Aggiungere i peperoni ben scolati, macinare il tutto in un mortaio o mescolare, spolverando con un cucchiaino di cumino, semi di coriandolo, cumino. Infine aggiungete un cucchiaio di olio d'oliva. Metti la salsa finita in un barattolo, versa uno strato di olio d'oliva sopra. Conserva Harissa in frigorifero. Utilizzare come condimento per piatti di carne, verdure, pasta o riso.

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