Il latticello è una bevanda a base di latte fermentato e un sottoprodotto della produzione del burro. È povero di calorie e facile da digerire. Grazie alla presenza di acido lattico e batteri lattici, sostiene la flora intestinale benefica. Il latticello è anche una buona fonte di calcio e lecitina. Può essere bevuto come bevanda rinfrescante o utilizzato come ingrediente di piatti, come torte e zuppe.
Il latticello è una bevanda a base di latte con un sapore delicato, rinfrescante e cremoso di nocciola. È tecnologicamente un sottoprodotto della zangolatura (zangolatura in burro). Il latticello è un liquido acido che rimane dopo la separazione delle particelle di grasso dalla pasta madre pastorizzata dalle colture di latticello puro.
Controlla se il burro è davvero salutare?
Il latticello tradizionale fatto in casa, prodotto durante la zangolatura del burro, aveva una consistenza leggera, un colore biancastro torbido e in esso erano visibili particelle galleggianti di grasso. Potresti incontrare questo latticello venduto da barattoli di latta diverse dozzine di anni fa alle fiere. Era particolarmente comune a Podhale.
Attualmente è prodotto da latte scremato, che è acidificato, cioè aggiunge ceppi speciali di batteri lattici, il più delle volte Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris e Lactococcus diacetilactis. Il processo di acidificazione avviene ad una temperatura di circa 25 ° C. In precedenza, il latticello veniva omogeneizzato e pastorizzato, quindi versato in imballaggi di cartone o bottiglie di plastica.
Attualmente, il latte in polvere può essere trovato nella composizione del latticello. La sua aggiunta non ha nulla a che fare con un prodotto tradizionale, ma deriva dalle preferenze dei consumatori che amano i latticini uniformi, densi e cremosi. Nei negozi è possibile acquistare latticello naturale e aromatizzato, solitamente al gusto di fragola, spalciatella, pesca e mela al forno.
Latticello - valore nutritivo e benefici per la salute
Il latticello è uno dei prodotti lattiero-caseari meno calorici. Consiste per il 91% di acqua e 100 g di bevanda forniscono 45 kcal e contengono solo l'1,5% di grassi.
Contrariamente all'opinione popolare, il latticello non è una buona fonte di proteine, contiene anche poco meno dei carboidrati, ma è una proteina ad alto valore biologico.
Questa bevanda a base di latte contiene circa 4 g di lattosio - zucchero del latte, che è spesso scarsamente tollerato dagli adulti, e il suo consumo provoca gonfiore, dolore addominale e diarrea. Il lattosio del lattosio è meglio tollerato del lattosio del latte in quanto è parzialmente degradato dai batteri lattici presenti nella bevanda. Nelle persone con meno intolleranza al lattosio, il consumo di latticello non causa nemmeno disturbi gastrointestinali.
Il latticello, come lo yogurt e il kefir, mantiene a lungo la sensazione di sazietà dopo il consumo, e allo stesso tempo fornisce poche calorie, quindi è consigliato a chi segue una dieta dimagrante.
Il latticello è un prodotto facilmente digeribile. Nel tratto digestivo viene scomposto 2-3 volte più velocemente del latte.
Il latticello è considerato un buon prodotto che deacidifica il corpo. Contiene circa lo 0,6% di acido lattico, che stimola la secrezione del succo gastrico, e quindi facilita e regola la digestione. La presenza di acido lattico favorisce lo sviluppo di batteri intestinali benefici, che si traduce in protezione contro le infezioni, miglioramento della funzione intestinale, regolazione dei movimenti intestinali, migliore nutrizione delle cellule epiteliali intestinali e minor rischio di cancro al colon.
Sai quali batteri buoni vivono nel nostro corpo?
La presenza di batteri lattici rende il latticello un prodotto utile nella regolazione dell'equilibrio della flora intestinale - aumenta la quantità di batteri benefici e riduce la moltiplicazione dei batteri patogeni putrefattivi del genere Clostridium.
Valore nutritivo in 100 g di latticello
| Energia | 45 kcal |
| Proteina | 3,4 g |
| Grasso | 1,5 g |
| Carboidrati | 4,5 g |
| Sodio | 60 mg |
| Potassio | 150 mg |
| Fosforo | 80 mg |
| Calcio | 110 mg |
| Magnesio | 13 mg |
| Vitamina B1 | 0,04 mg |
| Vitamina B2 | 0,17 mg |
| Vitamina B12 | 0,2 µg |
Un componente importante del latticello è il calcio, importante nello sviluppo dei bambini, che previene l'osteoporosi e influisce sulle condizioni del sistema circolatorio. Un bicchiere della bevanda copre il fabbisogno giornaliero di calcio in circa il 20%.
Nel latticello troviamo le vitamine del gruppo B, che partecipano ai cambiamenti energetici e responsabili del corretto funzionamento del sistema nervoso.
Un altro ingrediente molto prezioso del latticello è la lecitina. Si trova nelle cellule adipose che vengono disgregate durante la produzione del burro e viene quasi completamente trasferito al latticello. La lecitina influenza la memoria e la concentrazione, supporta la funzionalità epatica, partecipa al metabolismo dei grassi e del colesterolo, rallenta l'invecchiamento delle cellule e svolge molte altre importanti funzioni.
ImportanteCome conservare il latticello?
Di solito, il latticello ha una durata di 21-23 giorni ed è meglio consumarlo entro 24 ore dall'apertura. Va sempre conservato in frigorifero, perché la temperatura sopra i 10 ° C favorisce la crescita di batteri patogeni e la bevanda perde parte del suo valore nutritivo e ha un sapore peggiore. Dopo l'apertura, il latticello viene conservato al meglio sul ripiano più alto del frigorifero (ben chiuso perché assorbe facilmente gli odori), dove ci sono buone condizioni per i batteri lattici benefici e non si sviluppano batteri patogeni putrefattivi.
Uso culinario del latticello
Il latticello è una bevanda leggera e rinfrescante che funziona bene per dissetare nella calura estiva. Si beve da solo, in aggiunta a patate novelle cotte con aneto o come base per cocktail con frutta e miele.
Il latticello può essere utilizzato per preparare molti prodotti da forno, incl. torte di frutta umida, waffle e frittelle spesse, popolari negli Stati Uniti.
Il latticello è usato per preparare zuppe - zuppa di segale acida e zuppa fredda, e un piatto tradizionale della vigilia di Natale di Łowicz - zuppa di latticello e farina con prugne secche e buccia d'arancia. Questa bevanda a base di latte è ideale come marinata per carne e pesce, che diventano più teneri e non si seccano durante la cottura. La salsiccia fatta in casa a base di petto di tacchino arrosto precedentemente marinato nel latticello è un'ottima alternativa ai prodotti del negozio: è delicata, succosa e naturale. In passato, il latticello veniva usato per cucinare la zuppa di burro della domenica e con esso friggere le frittelle. Era considerata la bevanda dissetante perfetta durante la stagione del raccolto ed era un'attrazione per i turisti che visitavano le regioni di montagna.
Fonti:
1. Górska J., Buttermilk: una cenerentola del marketing, Trade Dairy Forum, 2012, 2 (51), http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163,maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php?article_id=748
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