I PFC, o composti organici perfluorurati, sono sostanze spesso utilizzate nella produzione di imballaggi alimentari in carta, incl. Patatine fritte nei fast food. I PFC hanno la capacità di penetrare nei prodotti alimentari e di accumularsi nel corpo umano. Possono essere molto pericolosi per la salute.
I PFC o composti organici perfluorurati sono sostanze con proprietà resistenti all'acqua, ai grassi e alle macchie.
Sono ampiamente utilizzati nell'industria e molto spesso utilizzati nella produzione di imballaggi alimentari in carta. I PFC hanno la capacità di penetrare nei prodotti alimentari e di accumularsi nel corpo umano, a cui arrivano attraverso il cibo, ma anche da altre fonti, ad esempio acqua e aria.
I composti organici del fluoruro possono essere molto pericolosi per la salute. Sono legati a con colesterolo elevato, ridotta funzionalità tiroidea, danni al fegato e cancro.
Cosa sono i PFC?
I PFC, o composti organici perfluorurati, sono un gruppo di sostanze chimiche con proprietà idrofobiche e oleofobiche, grazie alle quali sono resistenti all'acqua e ai grassi e non si decompongono sotto la loro influenza. I PFC sono ampiamente utilizzati in molti settori. Si possono trovare, tra gli altri:
- in imballaggi alimentari resistenti ai grassi, ad esempio pizza, popcorn, patatine fritte, hamburger,
- nei prodotti per la pulizia e la cura della persona,
- nel filo interdentale,
- in impregnazioni per calzature e abbigliamento, tessuti impermeabili,
- in prodotti antimacchia per mobili e tappeti,
- in pentole in teflon come componente della superficie protettiva antiaderente,
- nei cosmetici come emulsionante,
- in idrogel applicati per aprire ferite.
Alcuni dei composti PFC sono considerati nocivi e ritirati dall'uso industriale, ma al loro posto vengono ancora prodotte sostanze fluorurate con le stesse proprietà che non sono state accuratamente testate. All'inizio del 2017, la FDA ha approvato altri 20 composti organici perfluorurati per l'uso specifico negli imballaggi alimentari in carta.
I pericoli dell'utilizzo dei PFC
I PFC sono composti molto persistenti che difficilmente si decompongono, entrano nell'acqua, nell'aria e nel suolo e la loro concentrazione nell'ambiente è in costante aumento. Sempre più studi scientifici ne indicano la tossicità e le minacce per la salute umana derivanti dal contatto con composti perfluorurati, che si trovano comunemente nel sangue delle persone testate, si accumulano facilmente nei tessuti e vengono rimossi anche dopo diversi anni. I più studiati e più comuni sono il PFOA (acido perfluorottanoico) e il PFOS (acido perfluorottano solfonico).
I PFC entrano nel corpo con il cibo attraverso il sistema digerente, ma anche attraverso il sistema respiratorio e la pelle (ad esempio dai tessuti impermeabili). Non vengono metabolizzati nel corpo e si accumulano nel fegato in quantità maggiori. Vengono escreti solo attraverso il sistema urinario.
Studi scientifici condotti su animali da esperimento indicano che le conseguenze dell'esposizione ai PFC includono: ingrossamento del fegato, disturbi nel funzionamento delle cellule epatiche, metabolismo anormale di grassi e proteine e cambiamenti nell'equilibrio ormonale. È stato dimostrato che piccole quantità di PFC nell'ordine di frazioni di millimole provocano un aumento significativo della concentrazione di ioni perossido con un forte effetto ossidante.
I PFC sono composti scarsamente studiati e la verifica finale del loro impatto sul corpo umano richiede analisi più dettagliate.
Gli effetti dell'esposizione a composti perfluorurati includono:
- ridurre l'escrezione di lipoproteine a bassa densità o colesterolo LDL "cattivo". I bambini e gli adolescenti con livelli elevati di PFOA nel sangue hanno livelli elevati di colesterolo totale e frazione LDL. Tra gli adulti, i lavoratori che hanno avuto contatti con PFAS e le persone provenienti da aree in cui la concentrazione di PFOA in acqua è più alta sono stati i più esposti a disturbi del profilo lipidico;
- cambiamenti nel trasporto e nel metabolismo degli acidi grassi;
- abbassando l'attività della glutatione transferasi - un composto coinvolto nella disintossicazione del corpo e nell'inattivazione degli allergeni,
- fegato ingrossato;
- abbassando il livello degli ormoni tiroidei nel sangue. Uno studio pubblicato su Environmental Health Perspectives ha rilevato che alti livelli di PFOA e PFOS nel sangue danneggiano la ghiandola tiroidea, compromettono la funzione tiroidea e influenzano i livelli di T4 e TSH;
- disturbi del ciclo cellulare e inibizione della morte cellulare naturale (apoptosi);
- diminuzione dell'immunità. Secondo il rapporto EWG, l'esposizione ai PFC riduce la capacità del corpo di combattere le infezioni;
- diminuzione della fertilità, diminuzione della qualità dello sperma, diminuzione dei livelli di testosterone. Vari PFC aumentano il rischio di infertilità dal 60 al 154%;
- ipertensione indotta dalla gravidanza;
- preeclampsia;
- basso peso alla nascita del bambino;
- obesità;
- nei roditori, la formazione di tumori del fegato, del pancreas, dei reni, dei testicoli, della ghiandola mammaria e della tiroide, molto probabilmente a causa di apoptosi compromessa. Sono disponibili oltre 80 studi che mostrano un'associazione tra PFC e cancro, ma principalmente negli animali. L'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro ha classificato il PFOA come potenzialmente cancerogeno.
PFC negli imballaggi alimentari
Molti studi scientifici hanno dimostrato che i composti perfluorurati penetrano dagli imballaggi nei prodotti alimentari. La loro concentrazione nei prodotti dipende dalla temperatura dell'alimento e dal tempo di contatto con l'imballaggio, dalla lunghezza della catena PFC e dal tipo di alimento (con alto contenuto di acqua o grassi). Maggiore è la temperatura del cibo e maggiore è il contenuto di grassi, più PFC migrano dalla confezione.
Importante
Le principali fonti di composti perfluorurati negli alimenti sono gli involucri di popcorn per microonde e gli involucri di carta per panini e patatine fritte dei fast food.
Leggi anche: Tossine nei cibi grigliati. Come grigliare per ridurre le glicotossine nei ... Solfiti negli alimenti: sono nocivi? La tabella dei prodotti dove puoi trovare ... Bisfenolo A (BPA) - dove si trova, come evitarlo?Non ci sono limiti al contenuto di composti organici del fluoro negli imballaggi alimentari nell'Unione Europea. Solo il governo danese raccomanda i limiti massimi di PFC per gli imballaggi in carta.
Nel 2017 sono stati pubblicati i risultati della ricerca in cui è stato controllato il contenuto di composti del fluoro in oltre 400 campioni di imballaggi provenienti da stabilimenti di fast food negli Stati Uniti. Mostrano che il PFC è presente in:
- 56% di imballaggi in carta per dolci e pane,
- 38% di hamburger e altri involucri di sandwich,
- 20% cartoni per alimenti,
- 0% bicchieri di carta.
Non tutte le catene di fast food utilizzano imballaggi PFC e, all'interno di una determinata catena, il livello di composti organici del fluoro spesso dipende dalla posizione e dal produttore che fornisce l'imballaggio di carta per i locali. Composti perfluorurati sono stati trovati nelle confezioni di catene come Burger King (27% dei campioni), Pizza Hut (33%), KFC (25%), Mc Donald's (19%), Starbucks (76%), Subway (42%) e altre. Il packaging per fast food non è l'unica fonte di PFC nella dieta. Si trovano nel burro, nel latte e in altri prodotti lattiero-caseari. Anche pesce, frutti di mare e uova sono considerati importanti fonti di PFC.
Come evitare il PFC negli alimenti?
A causa della comune presenza di composti organici perfluorurati, è impossibile eliminarli completamente dal loro ambiente. Né è possibile riconoscere rapidamente se un pacchetto contiene PFC. Tuttavia, vale la pena seguire alcuni suggerimenti per ridurre al minimo il rischio di esposizione a queste tossine.
1. Non acquistare panini già pronti, ma preparali tu stesso. Più freschi sono i prodotti, meno è probabile che il PFC della confezione penetri in essi.
2. Evita il cibo spazzatura: hamburger, patatine fritte e altri prodotti forniti in confezioni di carta con rivestimento "cerato".
3. Puoi chiedere le tue patatine fritte in un bicchiere di carta poiché sono prive di PFC.
4. Rimuovere gli alimenti dalla confezione originale il prima possibile.
5. Utilizzare filtri per l'acqua del rubinetto.
6. Conservare gli alimenti in imballaggi di vetro, acciaio inossidabile o plastica (senza BPA).
7. Evitare di utilizzare pentole e utensili rivestiti in teflon, soprattutto se danneggiati o graffiati.
8. Acquista cibo fresco il più spesso possibile. I PFC sono più facili da trovare in tutti i prodotti confezionati.
9. Non cuocere i popcorn nel microonde. La sua confezione contiene quasi sempre PFC. Invece dei sacchetti di popcorn per microonde, acquista i cereali puri e cuocili in padella. Sarà più sano e meno calorico allo stesso tempo.
10. Evitare cibi riscaldati nella confezione originale.
Fonti:
1. Guida di EWG per evitare PFC. Una famiglia di sostanze chimiche che non vuoi vicino alla tua famiglia.
2. Schaider L.A. et al., Composti fluorurati negli Stati Uniti imballaggi per fast food, Environmental Science and Technology Letters, 2017, 4, 105-111
3. Perfluorinated Chemicals (PFCs), National Institute of Environmental Health Sciences, 2016
4. Panoramica sulle sostanze perfluoroalchiliche e polifluoroalchiliche e linee guida provvisorie per i medici che rispondono ai problemi di esposizione dei pazienti, National Center of Environmental Health, ATSDR, Interim Guidance, 20.09.2016
5. Kucharska A. et al., Composti perfluorurati onnipresenti, Roczn. PZH, 2011, 62 (2), 137-144
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7.http: //www.ewg.org/research/many-fast-food-wrappers-still-coated-pfcs-kin-carcinogenic-teflon-chemical 8.http: //www.ingredients.news/2017-03 -17-aziende-di-fast-food-utilizzano-prodotti-chimici-al-fluoro-che provocano il cancro
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