Deliziose semole senza glutine

Le piante da cui vengono ricavate le semole divennero la base dell'alimentazione umana già in età neolitica. Nonostante negli ultimi anni siano stati messi in ombra dalle patate, il loro consumo è in costante aumento da diversi anni. Le semole riacquistano il loro legittimo posto sulle nostre tavole e, soprattutto, non sono più solo un'aggiunta alla carne, ma l'ingrediente principale dei piatti.

Alcune delle semole possono essere mangiate da persone che evitano il glutine. Le più popolari tra le semole senza glutine sono, tra le altre:

Ascolta le deliziose semole senza glutine. Questo è materiale dal ciclo ASCOLTARE BENE. Podcast con suggerimenti.

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Porridge

È molto meno popolare della farina d'avena, il che è un peccato perché è più ricca di sostanze nutritive. È una fonte di carboidrati complessi, proteine, antiossidanti, vitamine del gruppo B, vitamina E, ferro, magnesio, fosforo e zinco. Inoltre è molto ricco di preziose fibre solubili sotto forma di beta-glucano, che rallenta l'assorbimento dei grassi, abbassa i livelli di zucchero nel sangue e aumenta la sensazione di pienezza. L'avena ha un effetto protettivo sulla mucosa dell'apparato digerente. Abbassa il colesterolo e ha proprietà antitumorali. Questa semola è disponibile in due tipi: cereali integrali e cereali spezzati.

Come si mangia: il porridge al gusto di nocciola funziona bene nelle cotolette, nel ripieno, come base per una colazione dolce o come aggiunta alla cena. Nota: l'avena durante il processo di lavorazione può essere contaminata dal glutine, quindi le persone celiache e altri che evitano anche tracce di questa proteina dovrebbero cercare prodotti a base di avena contrassegnati come privi di glutine. La maggior parte delle persone intolleranti al glutine può mangiare l'avena.

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Autore: Time S.A

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amaranto

È un parente della quinoa e ... degli spinaci - appartiene anche alla famiglia degli amaranto. Qualche anno fa, quasi sconosciuto, sta guadagnando sempre più popolarità. Era l'alimento base della nutrizione degli Incas, Maya e Aztechi. Oggi è ampiamente consumato in Asia, Africa e Sud America. Viene coltivato anche in Polonia. È facilmente digeribile, molto ricco di proteine, fibre, vitamine del gruppo B, ferro, calcio e fosforo. Fornisce antiossidanti e acidi grassi mono e polinsaturi. Abbassa la pressione alta, riduce il rischio di malattie cardiache, cancro e diabete.

Come si mangia: Disponibile sotto forma di cereali o pronti da mangiare scoppiettanti, ovvero chicchi soffiati (espansi). Funziona bene come ingrediente in insalate, torte, sformati e budini.

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Grano saraceno

Conosciamo queste semole a base di chicchi di grano saraceno principalmente in forma tostata, dal sapore intenso e distinto. Tuttavia, più ricco di sostanze nutritive (la tostatura distrugge circa il 50% delle vitamine) e anche il grano saraceno non torrefatto è più universale. Ha un colore cremoso con riflessi verdognoli e un gusto delicato, leggermente dolce. Contiene molte proteine, fibre, potassio, calcio, magnesio e ferro. Fornisce acido folico e vitamina E.

Come si mangia: le semole non tostate sono perfette sia per piatti secchi che dolci. Dopo aver immerso le semole crude, puoi preparare frittelle o pane (ricetta sotto).

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miglio

È fatto di miglio, un cereale senza glutine. È una buona fonte di proteine e carboidrati complessi, fibre, beta-carotene, vitamine E e B, calcio, ferro, fosforo, potassio e lecitina. Essendo uno dei pochi prodotti a base di cereali, è alcalino, quindi controbilancia gli effetti negativi sulla produzione di acidi di prodotti come carne, latticini, zucchero o prodotti a base di farina bianca. Il miglio è ricco di silicio, essenziale per la salute della pelle, dei capelli e delle unghie, ma previene anche l'aterosclerosi e abbassa il colesterolo, svolge un ruolo importante nella mineralizzazione ossea e previene la decalcificazione ossea. È facilmente digeribile e funziona bene durante la convalescenza, fornendo i nutrienti necessari.

Come si mangia: il gusto basso di questa semola è un vantaggio! Grazie ad esso, funziona come base per hamburger e patè senza carne, in zuppe, insalate (con pesto e altre salse), nonché dessert (ad es.budino di miglio) e colazioni dolci (con frutta fresca e secca, noci e cannella).

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Quinoa (quinoa)

La quinoa sempre più apprezzata proviene dal Sud America. Il grande vantaggio della quinoa è che fornisce proteine sotto forma di tutti gli amminoacidi esogeni. Inoltre è ricca di acidi omega-3, magnesio, calcio (ha più del latte), fosforo, manganese, vitamine A, C, E e gruppo B. La quinoa contiene saponine che proteggono la pianta dai parassiti, quindi non è necessario utilizzarla misure di protezione chimica. Inoltre, hanno proprietà antiallergiche e antinfiammatorie e stimolano il sistema immunitario. La quinoa è facilmente digeribile e ha un basso indice glicemico, quindi è adatta ai diabetici.

Come si mangia: è disponibile in diverse varietà, in Polonia puoi acquistare il bianco più popolare, così come il rosso e il nero. La prima è la più veloce da cucinare ed è morbida dopo la cottura, le varietà scure rimangono più dure, motivo per cui sono ottime per le insalate. Leggermente croccante, con un sapore di nocciola, è un buon sostituto di altre semole, riso o cereali per la colazione, funziona bene nelle cotolette.

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Granella di mais

È fatto da chicchi di mais mondati e tagliati. Questa semola pregiata è inferiore al contenuto nutritivo di altre semole, ma vale la pena diversificare il menu con essa. Fornisce carboidrati complessi, fibre, vitamina A e selenio. Ha proprietà simili alla semola, ma a differenza della semola, non contiene glutine. È facilmente digeribile, delicato e universale.

Come si mangia: Adatto per addensare zuppe e salse, è anche l'ingrediente principale della polenta.

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Teff

Questo pseudo-cereale, noto anche come amore abissino, proviene dall'Africa. Questo è l'alimento base della dieta dei maratoneti etiopi. Questa pianta è molto resistente agli agenti atmosferici e alle malattie, quindi può essere coltivata in zone non adatte alla coltivazione di cereali. Il teff è ricco di proteine, fibre, calcio (circa 123 mg in un bicchiere di semole cotte), ferro e acido folico. Ha un indice glicemico basso. Questi fagioli sono piccoli, di colore variabile dal bianco latte al nero e hanno un sapore basso. Puoi acquistare il Teff sotto forma di cereali integrali, ma anche fiocchi e farina.

Come si mangia: Adatto a zuppe, patè, a cena al posto della pasta o del riso, in sostituzione dei cereali.

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