Ciao, ho una domanda sul dolcificante, da diversi anni lo uso al posto dello zucchero, è un dolcificante sicuro, è cancerogeno? Sto chiedendo un consiglio.
Ciao!
Signora Małgorzata, grazie per l'interessante domanda. Tuttavia, non hai specificato quale dolcificante specifico hai in mente, quindi affronterò l'argomento in modo più generale. Dolcificanti, ad es. i dolcificanti sono sempre più spesso un sostituto dello zucchero perché hanno un valore calorico notevolmente inferiore rispetto allo zucchero standard, cioè il saccarosio. Le regole per l'uso degli edulcoranti sono stabilite nella Direttiva Europea 94/35 / CE "sugli edulcoranti da utilizzare nei prodotti alimentari". La presente direttiva non si applica agli alimenti con proprietà dolcificanti naturali, come zucchero, miele o sciroppo d'acero.
In Polonia, solo l'aspartame e l'acesulfame K possono essere utilizzati nei prodotti di uso comune. L'aspartame (E-951), sebbene considerato un dolcificante sicuro e utilizzato nella produzione di prodotti dietetici, è sospettato di effetti cancerogeni. I dolcificanti costituiti da aspartame possono essere utilizzati per preparare quei piatti, la cui temperatura di preparazione non supera i 100 gradi, a una temperatura più elevata, l'aspartame perde le sue proprietà dolcificanti e si formano composti nocivi. L'acesulfame K (E-950) è invece resistente al riscaldamento, pertanto è stato utilizzato in prodotti alimentari sottoposti a trattamento termico. Tra i polioli, il sorbitolo, il mannitolo e lo xilitolo (zucchero di betulla naturale) sono stati approvati per l'uso nella produzione di gomme da masticare, gelati, torte e altri prodotti dolciari. Il sorbitolo è consigliato come additivo per alimenti speciali per diabetici e per sciroppi, caramelle, cioccolatini, gomme da masticare e prodotti in gel. Troppo sorbitolo può causare diarrea. Lo xilitolo è utilizzato principalmente nella produzione di gomme da masticare, caramelle dure e alimenti dietetici a basso contenuto calorico destinati ai diabetici.
Da dolcificanti naturali e intensi, la taumatina è autorizzata in Polonia e, dal 1 ° dicembre 2011, anche la stevia. Il dolcificante naturale e intenso, che è la stevia (E 960), è sicuro per l'uso in una dieta dimagrante e nell'alimentazione quotidiana, perché non contiene praticamente calorie. L'uso della stevia è sicuro e ha un effetto benefico sulla salute. La stevia, come sostituto dello zucchero a basso contenuto calorico, può essere utilizzata da persone che vogliono sbarazzarsi di chili in più, diabetici e persone che soffrono di fenilchetonuria. Anche la taumatina (E-957) è considerata un agente sicuro. Il valore energetico della taumatina è basso e ammonta a 4kcal / g. La taumatina è considerata il dolcificante naturale ad alta intensità più dolce nell'industria alimentare. Inoltre, ha l'effetto di mascherare la sensazione di amarezza e rafforza gli aromi di agrumi. D'altra parte, la saccarina (E-952), cioè un dolcificante artificiale, non fornisce affatto calorie, ma si sospetta che sia cancerogena.
Spero di aver introdotto un po 'l'argomento.
i migliori saluti
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Agnieszka ŚlusarskaTitolare della clinica dietetica 4LINE, dietista capo presso la clinica di chirurgia plastica del Dr. A. Sankowski, tel .: 502 501 596, www.4line.pl
