Regole per grigliare: come farlo sano?

A chi non piace sedersi in giardino la sera con un invitante barbecue frizzante? Prima di invitare i tuoi amici a grigliare e accendere il fuoco, assicurati che il cibo grigliato sia sano. Impara le regole per grigliare.

Sommario:

1. Regole per grigliare: come grigliare?
2. Regole per grigliare: cosa grigliare?
3. Regole per grigliare: come preparare i piatti?

Vale la pena conoscere le regole della grigliatura, perché il cibo alla griglia non deve essere malsano. La carne alla griglia è meno calorica della carne fritta (vedi riquadro), perché non si aggiungono grassi alla sua preparazione e quello presente si scioglie sotto l'influenza dell'alta temperatura.

Di solito le pietanze vengono grigliate per poco tempo, per non perdere il loro valore nutritivo, rimangono croccanti, deliziosamente croccanti e aromatiche. Il bello è che la loro preparazione non richiede grandi capacità culinarie.

Regole per grigliare: come grigliare?

Puoi cuocere solo quello che sarà pronto velocemente sulla griglia. Per la carne, i piatti grassi, utilizzare apposite teglie in alluminio, dentellate e forate, che facilitano la libera circolazione dell'aria calda e non lasciano sgocciolare il grasso. Questo è importante perché il grasso bruciato in un incendio può rilasciare composti chimici nocivi, ad esempio perossidi lipidici cancerogeni.

Ricordarsi di lavare sempre accuratamente la griglia. Il grasso bruciato e gli avanzi dei piatti del banchetto precedente sono fonte di sostanze velenose. Anche come e cosa fumi nella griglia è importante. Il focolare dovrebbe brillare in modo uniforme.Utilizzare solo carbone di legna speciale.

Gli accendifuoco, liquidi o cubetti, come suggerisce il nome, vengono utilizzati solo per l'illuminazione. Non aggiungerli durante la cottura, quando il calore sta svanendo. I loro fumi sono molto malsani.

È assolutamente vietato inserire nel focolare carta stampata, cartone, compensato o tavole dipinte o verniciate, rimaste dalla ristrutturazione della casa di lottizzazione. Tutto ciò rilascia sostanze nocive durante la combustione. Inoltre, il carburante sbagliato può modificare il gusto del cibo.

Ecco alcuni esempi (porzione: 100 g):

• Salsiccia Śląska 210 kcal, dopo aver grigliato 168 kcal
• Collo di maiale 267 kcal, 213 kcal dopo la cottura alla griglia
• ala di pollo 186 kcal, dopo aver grigliato 148 kcal
• Coscia di pollo con pelle 158 kcal, dopo aver grigliato 126 kcal
• petto di pollo senza pelle 99 kcal, dopo aver grigliato 78 kcal

Regole per grigliare: cosa grigliare?

Prima della festa, devi fare shopping. Evita la carne già condita. Allora è difficile sapere se è fresco. Rinuncia a tutte le conserve. La polimerizzazione e i conservanti, come il salnitro, si decompongono ad alte temperature in nitrosammine altamente cancerogene. Non cuocere cibi congelati, non sono adatti per grigliare.

Le verdure e la carne devono essere a temperatura ambiente prima di essere posizionate sulla griglia. Allora saranno ancora più gustosi. Prima di infornare, vale la pena marinare la carne per 2-3 ore per renderla croccante. La marinata può essere olio o vino con spezie.

Non dispiacerti per le erbe

Aggiungono sapore al cibo e facilitano la digestione. Ricordati di loro, soprattutto se hai un mal di fegato o uno stomaco fragile. I migliori mix sono quelli che componiamo noi stessi.

La maggiorana e il dragoncello sostituiscono il sale, il basilico previene la flatulenza, la curcuma ha un effetto rilassante.

Se non sai come scegliere le erbe e preferisci le spezie già pronte per le carni alla griglia, assicurati di controllare la loro composizione. Spesso si scopre che contengono conservanti, miglioratori, ad esempio glutammato monosodico, che causa gas e sensazione di pienezza nelle persone che soffrono di sindrome dell'intestino irritabile.

Tradizionalmente, la senape viene servita con salsicce alla griglia. Questa è un'abitudine saggia, perché la senape in essa contenuta stimola la secrezione dei succhi digestivi e ha un effetto coleretico. Tuttavia, non dovrebbe essere abusato da persone con disturbi digestivi. Per loro, una senape delicata sarà la più appropriata, ad esempio per i bambini.

È possibile ottenere un sapore aggiuntivo aggiungendo frutta di ginepro, gusci di noci o pezzi di legno di frutta, ad esempio ciliegie, al focolare.

• Pulire sempre accuratamente la griglia
• Usa speciali bricchette di carbone
• Acquista carne fresca
• Non cuocere cibi in scatola o congelati
• Usa le erbe
• Metti i cibi grassi sui vassoi
• Sostituisci il pane con le verdure

Regole per grigliare: come preparare i piatti?

È meglio cuocere le verdure su una teglia. Prima di ciò, immergili per 2-3 ore nella marinata, senza sale. Sono pronti quando la forcella entra senza resistenza. Alla griglia hanno un sapore migliore: zucchine, funghi, melanzane, pomodori interi e peperoni. L'aglio intero cotto non irriterà il fegato. Si rivolge anche a chi lo evita a causa del suo odore (quasi impercettibile in questa forma). I morbidi chiodi di garofano possono essere consumati da soli o spalmati sul pane come pasta aromatica.

Controlla: quali sono i benefici per la salute delle verdure!

Il meglio per il pesce è una forma speciale che facilita la rotazione. Puoi acquistarlo nella maggior parte dei negozi di elettrodomestici o ipermercati. Ha la forma di un pesce, quindi si adatta perfettamente. Ricorda che la carne con il coltello aperto deve essere bianca vetrosa. Questo è un segno che il piatto è pronto da mangiare. Il suo sapore sarà esaltato dallo zenzero e dai semi di senape.

Verifica: quali valori nutrizionali hanno i pesci!

Dividi il pollame in porzioni: ali, zampe, petto. Controlla sempre che siano ben cotti: non dovrebbe fuoriuscire liquido rosa dalle ossa. Prima di infornare, strofinare la paprika dolce o calda macinata, le spezie al curry o cospargere di rosmarino.

Carne - vitello e maiale devono essere ben cotte, la carne di manzo può essere servita "al sangue", attenzione a non lasciare la salsiccia bianca cruda all'interno (rischio di intossicazione alimentare).

Il pane è adatto anche per grigliare. Anche il pane raffermo spalmato di olio d'oliva e cosparso di aglio ha un ottimo sapore dopo la cottura.

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