Per alcuni, le patate sono considerate inutili e ingrassanti. Le patate, infatti, sono a basso contenuto di calorie ma ricche di vitamine (soprattutto vitamina C e beta-carotene), minerali, fibre e proteine. Devi solo sapere come prepararli per non perdere il loro valore nutritivo.
Va detto chiaramente: le patate non sono responsabili del nostro aumento di peso. Diventano ingrassanti solo con tutti gli additivi: salse, carne e grasso. 100 g di patate bollite in acqua contengono solo 75 kcal. Sono la fonte di molti nutrienti preziosi per la salute. La loro carne contiene carboidrati facilmente digeribili e le proteine sono pari alla qualità della soia, considerata la proteina vegetale più sana al mondo.È vero che è la metà rispetto alla stessa quantità di soia, ma puoi mangiare patate con un uovo fritto, latte cagliato o un pezzo di petto di tacchino.
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Patate piene di vitamine
Le patate sono una preziosa fonte di vitamina C. È la più abbondante nelle patate giovani. Una patata di medie dimensioni contiene circa 16 mg di questa vitamina e il fabbisogno giornaliero del corpo è di circa 60 mg. Più tempo è passato dai lavori di scavo e più a lungo le patate giacciono nei tumuli, nei negozi o nelle cantine, meno vitamina C contengono. Le varietà gialle contengono abbastanza beta-carotene (più la polpa è leggera, meno è). Contengono tutti alcune vitamine H, K, B1, B2, B6 e PP. Sono ricchi di elementi minerali, principalmente potassio e fosforo, ma in tracce contengono anche magnesio, calcio, ferro, manganese, sodio, fluoro, iodio e zolfo. Mangiando spesso patate, reintegriamo quasi tutte le carenze minerali nel nostro corpo.
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Valore energetico - 86 kcal
Proteine totali - 1,71 g
Grasso - 0,10 g
Carboidrati - 20,01 g (compresi gli zuccheri semplici 0,89)
Fibra - 1,8 g
Vitamine
Tiamina - 0,098 mg
Riboflavina - 0,019 mg
Niacina - 1.312 mg
Vitamina B6 - 0,269 mg
Acido folico - 9 µg
Vitamina A - 2 UI
Vitamina E - 0,01 mg
Vitamina K - 2,2 µg
vitamina C - 7,4 mg
Minerali
Calcio - 8 mg
Ferro - 0,31 mg
Magnesio - 20 mg
Fosforo - 40 mg
Potassio - 328 mg
Sodio - 5 mg
Zinco - 0,27 mg
Fonte dati: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Patate - per la digestione, ipertensione e calcoli
Le patate lesse, grazie al loro valore nutritivo, e allo stesso tempo amido facilmente digeribile, sono consigliate a chi sta riprendendo salute o soffre di malattie dell'apparato digerente, e anche ai neonati svezzati.
Le patate, come altre verdure, contengono molte fibre, motivo per cui promuovono i processi digestivi, aiutano con la stitichezza, la diarrea e aiutano a rimuovere il colesterolo dal corpo. Il consumo sistematico di succo di patate crude è un trattamento naturale per ulcere gastriche, ipertensione e artrite noto da secoli. D'altra parte, un decotto di patate lesse o buccia scioglie i calcoli, sia i reni che la bile.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùPatate al cartoccio e pellicola - in autunno
Le più gustose e sane sono le patate autunnali, appena scavate. È allora che vale la pena mangiarne molte, cuocerle al cartoccio o cucinarle in uniforme. Grazie a ciò, manterranno la maggior parte delle vitamine e dei minerali. Se, invece, le patate vengono sbucciate per servire come aggiunta alle pietanze, non tenerle in acqua troppo a lungo. È meglio lavarli subito, versarvi sopra dell'acqua bollente e farli bollire.
Ovviamente ricordati di coprire la pentola; questo ridurrà il tempo di cottura e preverrà la perdita di ingredienti preziosi. Facciamo un po 'diversamente con le patate che sono state conservate per lungo tempo. Più si avvicina alla primavera, peggiore è la qualità. Questo perché durante la conservazione (in ambienti troppo caldi e umidi) iniziano a marcire o germogliare. Ci sono macchie verdi sulla pelle, che indicano un alto contenuto di solanina.
È vero che piccole quantità di questa sostanza, in combinazione con altri ingredienti delle patate, supportano il trattamento di malattie del sistema nervoso, tuttavia, l'eccesso di solanina può causare intossicazioni alimentari, soprattutto nei bambini. La sua concentrazione aumenta durante la conservazione, soprattutto quando dai tuberi crescono numerosi germogli e la maggior parte della polpa della patata è verde. È meglio quindi rinunciare a mangiare questo ortaggio o sbucciarlo grossolanamente. Ma smettiamola di cuocere queste patate. Piuttosto, lessiamoli in abbondante acqua in cui la solanina si dissolve parzialmente.
Patate: varietà
Abbiamo la più ampia selezione di varietà all'inizio dell'estate. Quindi, tuttavia, gli prestiamo la minima attenzione. Ci piace il gusto specifico delle patate novelle con l'aggiunta di burro e aneto. Quasi tutte le varietà precoci come fresia, otarda, corallo e malva sono a basso contenuto di amido e poco scorrevoli, quindi possono essere utilizzate per preparare ottime insalate di patate.
Sfortunatamente, non possono essere conservati per troppo tempo. Più tarda è la varietà, maggiore è il contenuto di amido e più farinosa la polpa. Di queste varietà, le più apprezzate sia dai produttori che dai consumatori di patate sono l'irgi e l'iris. Quest'ultimo ha sostituito dal mercato gli almas un tempo amati suscettibili a malattie virali e pestilenze. Le iridi sono caratterizzate da un colore beige chiaro del guscio e da una polpa cremosa, polverosa e sciolta.
Sono perfetti per frittelle, tutti i tipi di spaghetti di patate, gnocchi di patate e gnocchi. Le applicazioni più versatili sono gli irgi rosati e recentemente in competizione con loro gli astri. Sono meno sciolti degli iris, con una polpa più compatta. Sono adatti sia per preparare insalate che per pasta. Nel tardo autunno mancano sul mercato varietà di insalata tipiche polacche; nei grandi supermercati vengono importate, principalmente dalla Germania, varietà: nicola, hansa o sieglinde.
Scegli una varietà di patate per il piatto
Per rendere gustosi i piatti di patate, dobbiamo prepararli con le varietà appropriate. Per le insalate, le patate con poco amido sono le migliori e per i pancake - sfuse. Nei nostri negozi e mercati, la maggior parte delle varietà dei cosiddetti utilizzabile universalmente, come irga, iris, ibis o mile. A volte in autunno puoi trovare una varietà di insalata precoce chiamata fresia.
Se non sappiamo a cosa servono le patate che compriamo, facciamo un semplice test. Tagliare la patata e strofinare le due metà insieme per un momento. Se c'è acqua, significa che la patata è soda, più adatta per insalate, sformati e fritture. Tuttavia, quando entrambi i pezzi si attaccano insieme, possiamo preparare gnocchi, gnocchi o purea.
Fallo necessariamente- In alcune parti del nostro paese, la contaminazione con nitrati e metalli pesanti supera gli standard consentiti. Quindi lavare accuratamente le patate prima e dopo la pelatura.
- Se vuoi che la patata mantenga le sue preziose proprietà, sbucciarla sottilmente. Perché la maggior parte delle vitamine e dei minerali si trova appena sotto la pelle.
Come conoscere le buone patate?
Tutte le patate di una data specie dovrebbero avere dimensioni, colore e consistenza del guscio simili. La buccia liscia dimostra l'alta qualità delle patate. Più ruvido è il guscio, le varie dimensioni e forma delle patate, maggiore è la probabilità che il terreno sia stato sovra-fertilizzato durante la loro coltivazione. Di conseguenza, ciò ha un effetto dannoso sia sul gusto che sulla composizione.
Perché vale la pena mangiare le patate?
Fonte: x-news.pl/Agencja TVN
mensile "Zdrowie"
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