Le ricette pasquali senza glutine sono buone quanto quelle tradizionali. Il menù pasquale senza glutine comprende maionese, patè e paste. Non mancano lieviti naturali senza glutine, zuppe acide e pane a base di essi. Le persone che soffrono di celiachia, alle prese con allergie o ipersensibilità al glutine non devono rinunciare ai dolci natalizi, alle mazurche o alla Pasqua ebraica. Scopri come preparare una Pasqua senza glutine.
Le ricette pasquali senza glutine sono una soluzione per i celiaci, alle prese con allergie o ipersensibilità al glutine. Ci sono molti sostituti per gli ingredienti contenenti glutine nei pasti pasquali. Grazie a loro il menù pasquale senza glutine non sarà inferiore a quello tradizionale. Ti consigliamo come preparare i piatti della tradizione in versione senza glutine.
Pasqua senza glutine - come preparare i piatti natalizi?
1. Maionese senza glutine
Le uova che dominano la tavola pasquale sono prodotti senza glutine. Tuttavia, la maionese, che è un'aggiunta indispensabile alle uova, può contenere glutine. Pertanto, leggere attentamente le etichette di imballaggio nei negozi. Tuttavia, è meglio preparare da soli la maionese senza glutine, ad esempio con olio di riso, uova, succo di limone o aceto di vino, sale e senape. La maionese senza glutine può essere preparata anche con fagioli bianchi, bolliti molto morbidi e persino patate bollenti.
2. Zuppa di segale acida a base di lievito naturale senza glutine
La colazione di Pasqua non può essere fatta senza zuppa acida polacca. Il menu può includere zuppa di segale acida a base di lievito naturale di grano saraceno senza glutine (a base di farina di grano saraceno integrale), lievito naturale di grano saraceno (a base di farina di grano saraceno integrale, farina di mais e acqua di cetriolo sottaceto) o lievito naturale preparato con fiocchi di avena di montagna senza glutine (non farina istantanea) . Puoi anche preparare velocemente una deliziosa zuppa acida di rafano senza lievito.
Questo ti sarà utileCome preparare la pasta madre senza glutine per la zuppa acida?
Per la pasta madre senza glutine, la zuppa di segale acida avrà bisogno di: 120 g di farina integrale di grano saraceno (o 80 g di farina integrale di grano saraceno e 40 g di fiocchi d'avena di montagna senza glutine, macinati in farina), 5-6 spicchi d'aglio, 4 foglie di alloro, 10 palline di pimento, 1 cucchiaino maggiorana essiccata, 3 cucchiai di acqua di cetriolo sottaceto, 800 ml di acqua tiepida bollita.
Pelare l'aglio e tagliarlo a pezzi grossi o schiacciarlo con un coltello. Mescolare tutti gli ingredienti in una pentola o barattolo di gres, coprire con una garza o un panno sottile e lasciare agire 3-5 giorni (solo lievito di grano saraceno) o 5-7 giorni (lievito di grano saraceno e avena) in un luogo caldo. Mescola ogni giorno il lievito con un cucchiaio di legno. Usa subito il lievito pronto per preparare la zuppa acida oppure versala in un barattolo pulito e chiuso e mettila in frigo. Utilizzare entro 2 settimane.
La ricetta è tratta dal libro "Vacanze senza grano" di Marta Szloser e Wanda Gąsiorowska, casa editrice Bukowy Las, Breslavia 2015
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3. Pane senza glutine
La zuppa di segale acida è molto spesso servita nel pane a lievitazione naturale. In questo caso, la pasta madre a base di farina di grano saraceno integrale o una miscela di farina di grano saraceno integrale e raffinata funziona meglio. Fermenta bene e, aggiunto all'impasto, lo scioglie dopo 10-12 ore, se ha la temperatura di stagionatura ottimale.
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4. Patè senza glutine
In una dieta priva di glutine, la base di un patè di Pasqua può essere miglio, semi di lino finemente macinati e persino ceci, lenticchie o crusca di grano saraceno. D'altra parte, è meglio usare la farina di topinambur per addensare i patè.
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Autore: Time S.A
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Scopri di piùMazurek, Pasqua ebraica e dolce pasquale senza glutine
La tradizionale farina di frumento, sulla base della quale vengono cotti il babà e il fondo croccante della mazurka, può essere sostituita con farine di cereali naturalmente prive di glutine - farina di grano saraceno o di miglio. Per diversificare ulteriormente il menù senza glutine, è possibile utilizzare la farina di castagne per cuocere delle torte, che hanno un gusto leggermente dolce e un aroma di nocciola. Conferisce una consistenza di cottura delicata, leggermente tartufata. Se l'impasto è troppo sciolto o sabbioso potete sostituire parte della farina con farina di castagne, che aggiungerà umidità e consistenza.
CONTROLLA >> Ricetta per torta di zucca e arancia
Questo ti sarà utileAltri consigli su come preparare la Pasqua senza glutine e ricette per gustosi piatti senza glutine per Pasqua si trovano nel libro "Vacanze senza grano" di Marta Szloser e Wanda Gąsiorowska (casa editrice Bukowy Las).
Se non volete che il vostro dolce pasquale sia asciutto, infornatelo con farina di castagne o di enotera. Danno all'impasto umidità e consistenza
La farina di enotera mantiene anche umido l'impasto. Con le giuste proporzioni (può costituire il 10-20% dell'impasto di farina), conferisce all'impasto un sapore di cacao leggermente percettibile e lo colora simile al cacao.
Il fondo croccante della mazurka può essere preparato sulla base di farina di miglio, farina di amaranto, farina di mandorle finissime, porridge di mais finissimo e semi di lino macinati. D'altra parte, la massa di frutta secca mazurka può essere sostituita con cocco-banana, marmellata-cioccolato o massa di arachidi.
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La Pasqua ebraica non deve mancare sulla tavola festiva. Questo può essere preparato con miglio, anacardi, mandorle, datteri e altre prelibatezze.
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I dolci pasquali possono essere fatti anche con farina di topinambur, ma questa è più adatta per i biscotti.
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