PREPARATI fatti in casa di frutta e verdura

Marmellate, marmellate, sottaceti, succhi e qualsiasi altra conserva fatta in casa non hanno rivali! Hanno un sapore molto migliore di quelli del negozio. Puoi anche essere sicuro che non ci siano sostanze chimiche nei prodotti preparati a casa.

Come assaggiare la marmellata di fragoline di bosco, ma senza fragoline di bosco, o il succo di lampone senza lasciare traccia di questo frutto, ma con un'enorme quantità di zucchero?

La superiorità delle conserve fatte in casa rispetto a quelle prodotte industrialmente

Quando si preparano le conserve fatte in casa, decidiamo noi stessi il gusto e la quantità di zucchero. Le nostre conserve sono superiori a quelle industriali sotto un altro aspetto: le produciamo con frutta e verdura fresca, subito dopo il raccolto. Su scala industriale, questa non è la norma: durante la stagione, gli impianti di lavorazione trasformano la frutta fresca in polpa, che verrà successivamente utilizzata come marmellata o conserve. I succhi, invece, non vengono spremuti dalla frutta, ma di solito si ottengono da un concentrato - succo di frutta concentrato, che viene addolcito e diluito con acqua. D'altra parte, per le nostre esigenze, siamo in grado di confezionare verdura e frutta in barattoli direttamente dal frutteto o dall'orto. In questo modo, ci forniamo una porzione di vitamina C (ribes, fragole, lamponi, more, mirtilli rossi, uva spina, peperoni, pomodori) e beta-carotene (verdure e frutta giallo-arancio e verdi) tutto l'anno. Inoltre, tutta la frutta e la verdura hanno un effetto alcalino - neutralizzano gli acidi in eccesso nel corpo - e sono anche un'ottima fonte di fibra che si gonfia, dando una sensazione di sazietà, che aiuta a mantenere un peso sano, stimola la peristalsi intestinale e previene molte malattie della civiltà (aterosclerosi, cancro gastrointestinale). Cosa bisogna ricordare per le conserve in perfette condizioni per sopravvivere fino alla prossima stagione di frutta e verdura?

Come preparare i cetrioli a basso contenuto di sale?

Accurata selezione delle materie prime per le conserve

Per le conserve scegliamo frutta e verdura di prima qualità. Devono essere freschi, sani e maturi. Li rifiutiamo tutti, anche leggermente danneggiati e sgualciti. Non vale la pena rischiare che una traccia di muffa rovini l'intero barattolo! Affinché le conserve siano durevoli, è necessario un rigoroso regime igienico durante la loro preparazione. I prodotti preparati e selezionati vengono accuratamente lavati in acqua fredda e poi accuratamente scolati.

Preparazione di vasetti da conserva

I barattoli Twist sono i migliori, possono essere riciclati o appena acquistati. Se le conserve devono essere un regalo, vale la pena imballarle in un barattolo decorativo vecchio stile, con un elastico e una molla. Se hai usato barattoli, devi controllare se non sono scheggiati, dovresti anche controllare le condizioni dei coperchi: potrebbero essere storti e quindi non si chiuderanno. Vecchi o nuovi: tutti i barattoli devono essere lavati accuratamente e poi bolliti appena prima di applicare le conserve. Per fare questo metteteli in una pentola di acqua fredda, portateli ad ebollizione lentamente e teneteli lì per 5 minuti. La sterilizzazione in forno è più comoda: mettere i barattoli posti su una teglia in un forno preriscaldato a 100 ° C. Devi anche sterilizzare le palpebre. Anche il volume del barattolo è importante, perché va ricordato che dopo l'apertura perde rapidamente le sue vitamine, quindi i migliori sono i vasetti piccoli che possono essere utilizzati entro 1-2 giorni.

Come si conservano le conserve?

»ZUCCHERO - è il metodo più diffuso per conservare la frutta. Basta cospargerlo sulla frutta cruda: in questo modo manterranno la maggior parte delle vitamine. Vale la pena conservare nello zucchero quelli con più vitamina C (ribes, fragoline di bosco, lamponi e fragole). Ma se vogliamo conservare le conserve più a lungo, devono comunque essere bollite.
La maggior parte dello zucchero è nelle conserve - fritte lentamente, anche per pochi giorni. La frutta nelle conserve deve essere vetrosa, ma intera e distribuita uniformemente in uno sciroppo denso. Le marmellate hanno meno zucchero: sono fatte da uno o più tipi di frutta. In una buona marmellata, un po 'di frutta deve rimanere intera. La frutta completamente troppo cotta e schiacciata è marmellata - di solito è composta da frutta mista. Le gelatine sono fatte da succhi spremuti di frutta, che hanno molta pectina (ribes, more, mele cotogne, uva spina matura e mele). Sono spesso combinati con frutta a basso contenuto di pectina.
»SALE - il decapaggio o il decapaggio è il metodo più economico per conservare le verdure (cavoli, barbabietole, cetrioli). Durante la fermentazione, sotto l'influenza dei batteri lattici, lo zucchero delle verdure viene convertito in acido lattico, che è un ottimo conservante. Avvertimento! I batteri lattici sono anaerobici, cioè non tollerano l'accesso all'aria. L'insilato avrà successo se rimuoviamo l'ossigeno dal prodotto che stiamo fermentando impastando e zangolando - e lo saliamo pesantemente. Gli insilati maturano per circa 4 settimane, possono essere conservati fino a sei mesi, ma se, ad esempio, il cavolo sott'aceto viene messo in barattoli più piccoli e pastorizzato, può essere conservato fino a un anno.
»Aceto: è così che otteniamo i sottaceti. A seconda della concentrazione di aceto, le marinate sono piccanti o - molto più sane - agrodolci. Questo metodo prevede la cottura di verdure o frutta in aceto diluito con acqua con l'aggiunta di sale, zucchero, spezie. Puoi marinare tutte le verdure, le drupacee e le bacche. I sottaceti includono anche sottaceti, un tipo di insalata di verdure.
»ALTA TEMPERATURA - la pastorizzazione, cioè il riscaldamento in un barattolo posto in un recipiente con acqua, è il metodo più semplice di lavorazione di frutta e verdura. Durante la cottura fuoriesce aria dalla padella. L'alta temperatura distrugge i microbi deterioranti e la chiusura ermetica del barattolo impedisce loro di accedere dall'esterno.Riempire i barattoli, lasciando 1–2 cm di spazio libero (non stringere completamente i coperchi), adagiarli in un'ampia casseruola su uno strato protettivo (carta, stoffa) in modo che non si tocchino. Versare acqua tiepida nella casseruola ad un'altezza di 1 cm sotto i coperchi. Portare a ebollizione e scaldare in modo che l'acqua "lampeggi" solo. Il tempo di pastorizzazione indicato nella ricetta viene contato dal punto di ebollizione. Infine, togli i barattoli dall'acqua, stringili e quando si sono raffreddati spostali in un luogo buio e fresco.

mensile "Zdrowie"