Non ci sono ricette rigide e il gusto dei piatti dipende dall'immaginazione del cuoco e dalla selezione delle spezie. Fragranti, colorate e sorprendentemente originali, la cucina thailandese è considerata una delle cucine più meravigliose e creative del mondo.
La cucina thailandese è stata influenzata dalla cucina cinese e indiana, ma deve il suo carattere unico e la sua diversità all'amore per il cibo dei thailandesi e all'incredibile ricchezza di ingredienti e spezie. L'essenza della cucina thailandese è una sofisticata combinazione di sapori: dolce, aspro, salato, amaro e piccante, che la rende un'esperienza culinaria unica per gli occidentali. La cucina thailandese è veloce e leggera. Fragranti, pieni di contrasti di sapore ed estremamente colorati.
Cucina thailandese - "mangiare" significa "mangiare riso"
Non può esistere senza riso. È l'equivalente del pane e delle patate nelle cucine europee, quindi viene servito ad ogni pasto. Il verbo "mangiare" tradotto letteralmente dal thailandese significa "mangiare riso", che è la migliore prova del ruolo di questo prodotto. Il protagonista è il riso al gelsomino bianco, dal delicato aroma floreale, che - come il latte di cocco - lenisce il gusto speziato di molti piatti. Anche il riso tondo dorato e dolce è popolare. A cottura ultimata diventa appiccicoso, quindi si possono formare delle palline. Simile al riso selvatico scuro, ha un sapore di nocciola e un forte colore viola. Anche la pasta è importante: riso, soia, ma anche grano. Sia il riso che la pasta sono spesso serviti fritti. Ci sono un sacco di frutti di mare e pesce. Tonno, calamaro, squalo, seppia, barracuda sono solo alcune delle creature degli abissi marini che ogni giorno vengono ospitate sulle tavole thailandesi. Gamberi freschi, polpi, granchi e aragoste sono disponibili tutto l'anno. La cucina thailandese è ricca di verdure e frutta, sempre fresche grazie alla vegetazione presente tutto l'anno. Crudi, bolliti, fritti o stufati in salsa, completano il pasto o costituiscono un piatto a parte. Sono serviti non solo per il loro valore nutritivo, ma anche per enfatizzare il gusto o ammorbidire il gusto acuto del piatto. Su un piatto thailandese puoi trovare gelso indiano, mimosa d'acqua, spinaci d'acqua, ninfea, germogli di bambù, gombo.
Cucina thailandese - frutta e spezie
Le bancarelle favolosamente colorate offrono ai passanti un'intera gamma di frutta. Esistono circa 20 varietà di banane in Thailandia, inoltre: succosi ananas - proprio come angurie e papaia - le migliori al mondo, noci di cocco, mango e le più esotiche carambole, longan, pomeli, mangostani, rambutan, litchi e durian preferiti dai nativi. Questi ultimi sono controversi: alcuni li considerano il frutto più gustoso del mondo, per altri il loro sapore e l'odore di formaggio avariato sono ripugnanti. Le spezie caratteristiche di questa cucina includono: galanga (una radice simile nel gusto e nell'aspetto allo zenzero), coriandolo, tamarindo (polpa fresca o essiccata di un albero da frutto tropicale, piccante e aspro nel gusto), foglie di lime kaffir (hanno una forma caratteristica, come due le foglie erano fuse insieme alla base del gambo, sapore e aroma agrumato floreale, usato come aggiunta a piatti di pesce e pollame), latte di cocco, citronella, zucchero di palma (zucchero di canna da zucchero di palma o cocco), paste di spezie (ad es. curry), salsa di pesce (un decotto salato di pesce o gamberetti fermentati con un caratteristico odore di aspro, utilizzato nella maggior parte dei piatti). Molti di questi prodotti possono essere acquistati nei negozi di alimentari orientali, nella catena "Cucine del Mondo" e nei buoni negozi di alimentari. Latte di cocco, paste al curry, salsa di pesce, coriandolo sono disponibili nei supermercati. La cucina thailandese è dominata da piatti wok o fritti, al vapore o al latte di cocco. Non ci sono salse addensate e non viene aggiunto burro o panna.
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La particolarità della Thailandia sono i pittoreschi mercati d'acqua. Il più grande e famoso è Damnoen Saduak. Su entrambi i lati del canale e tra le sue braccia ci sono molte barche in teak. Vendono fiori freschi, verdure, frutta e pesce preparati con cura. Per altri vengono preparati piccoli snack e prelibatezze locali. Fiorisce anche il commercio sui ponti. Gli acquirenti vengono allo stand o gridano un ordine dal molo. L'aria profuma di fiori, cocco e frutta matura. Tutto questo crea un'atmosfera unica. Il mercato galleggiante, un tempo luogo in cui i thailandesi compravano il cibo, oggi è principalmente un'attrazione turistica.
Cucina thailandese - al ristorante e per strada
I thailandesi mangiano poco, ma spesso, il che è benefico per la loro salute. A loro piace mangiare fuori casa. Nonostante il fatto che il tavolo thailandese sembri molto impressionante, nessuno lo lascia troppo pieno. La gente della Thailandia assaggia i piatti piuttosto che mangiarli a proprio piacimento. Il pasto principale viene consumato la sera. Di solito consiste in riso, zuppa, uno o due tipi di curry, insalata, piatti fritti e al vapore. Ci deve essere almeno un piatto piccante tra loro.
Le zuppe tailandesi assomigliano al brodo, possono essere delicate, aromatiche, rinfrescanti o taglienti, facendo uscire le lacrime dagli occhi. Il famoso Tom Yum è accreditato di proprietà curative: se mangiato regolarmente, svolge un ruolo importante nella prevenzione del cancro al colon. Non esiste un ordine coerente dei piatti, anche se quelli più delicati vengono solitamente mangiati dopo quelli piccanti. Il pasto è condito con frutta.
Scultura di anguria
Il tutto viene servito separatamente o adagiato su vassoi, creando composizioni colorate in modo da vedere gli ingredienti. Sono accuratamente selezionati e tagliati in modo che il piatto abbia una forma attraente. La tavola è decorata con frutta e verdura tagliate in modo fantasioso e disposte in forme pittoresche. Una forchetta e un cucchiaio sono usati per mangiare - una forchetta viene usata per mettere prelibatezze su un cucchiaio.
I piatti sono presentati in modo tale da non richiedere il taglio: non è necessario un coltello. I thailandesi celebrano il cibo, assaporando ogni boccone. Non c'è fretta al tavolo.
Curry tailandese
A differenza delle miscele di spezie indiane in polvere con lo stesso nome, si tratta di paste a base di peperoncino, scalogno, aglio, galanga, citronella, buccia di lime kaffir, coriandolo, pasta di gamberetti e altre spezie. La loro nitidezza dipende dalla quantità di peperoncino. Il sapore più popolare e piccante è la pasta di curry verde, la pasta di curry rosso è più mite, quella gialla più dolce è usata meno spesso. La pasta di curry migliora la digestione e ha proprietà riscaldanti. Nota: può irritare la mucosa gastrica.
Citronella
I germogli inferiori della pianta finemente tritati e spessi con un aroma di limone molto intenso conferiscono ai piatti un aroma fresco e sottile e un sapore aspro. L'erba è usata per pesce, frutti di mare, carne, zuppe, salse, curry. Conferisce un sapore caratteristico ad insalate, torte, torte e dessert. È un additivo per tè e alcol.
Coriandolo
Sembra prezzemolo, ma ha un caratteristico sapore e odore forte. Si sposa bene con aglio, zenzero, citronella, lime, latte di cocco. Viene aggiunto a salse, zuppe, piatti di carne e liquori. Il prezzemolo, la radice e i semi sono commestibili.
mensile "Zdrowie"
