Le mirabelle sono uno dei frutti più sottovalutati. Le mirabelle possono essere trovate principalmente come alberi selvatici, il che è un peccato, perché hanno un gusto insolito e proprietà curative, di cui è un peccato non approfittare. A cosa servono le mirabelle in cucina e nella medicina naturale?
Mirabelle (Prunus domestica subsp. syriaca) è una varietà di prugna domestica originaria dell'Asia. È un arbusto o un piccolo albero che cresce fino a 3-6 metri di altezza. Poche dozzine di anni fa, i lotti di mirabelle venivano piantati nei giardini domestici, oggi è piuttosto ricoperto da terre desolate, parchi e bordi stradali. È una pianta poco impegnativa, ha bisogno solo di un luogo soleggiato per crescere.
Sommario
- La storia delle mirabelle
- Mirabelki in Polonia
- Quando le mirabelle danno frutti
- Mirabelki - valori nutrizionali
- Mirabelki - proprietà
- Mirabelle selvatiche
- Preparazioni di mirabelle
- Simile alla prugna mirabelle
La storia delle mirabelle
Le mirabelle furono portate in Europa intorno al XIII secolo, quando il conte francese René-le-Bon iniziò ad allevare piantine portate dall'Asia in Lorena. Il frutto della mirabelle conquistò immediatamente la Lorena e fu salutato come un tesoro regionale. Pochi secoli dopo (a metà del XX secolo), l'80% della produzione mondiale di questo frutto proveniva dalla Lorena.
Mirabelki in Polonia
Mirabells è diventato popolare in Polonia diverse centinaia di anni fa. Le nostre bisnonne le usavano per cucinare deliziose composte e realizzare originali conserve.
Oggi in Polonia possiamo incontrare due varietà di mirabelle:
- mirabelle di Nancy - una vecchia varietà proveniente dalla Lorena. I suoi frutti sono di colore giallo dorato con un caratteristico rossore rosso. Sono raccolti a cavallo tra luglio e agosto.
- Flotowa mirabelle: questa varietà è stata portata in Polonia dall'Austria, il più delle volte nel sud della Polonia. Ha piccoli frutti gialli con una copertura biancastra intensa, di sapore agrodolce e non troppo succosi. Si raccolgono a metà agosto.
Quando le mirabelle danno frutti
Le mirabelle fioriscono in aprile o maggio, si ricoprono di profumati fiori bianchi e danno frutti - a seconda della varietà - a fine luglio / agosto o fine agosto. Hanno frutti caratteristici, non molto grandi, ovali di colore giallo dorato, di circa 1,5 cm di diametro. Gli alberi Mirabelle possono dare frutti fino a 30 anni!
Quando raccogli le mirabelle, ricorda che la polpa si separa facilmente dalla pietra, quindi possiamo essere sicuri che il frutto è completamente maturo. I noccioli di Mirabelle - come albicocche, ciliegie, pesche e altre varietà di prugne - sono velenosi perché contengono amigdalina, che è pericolosa per la nostra salute.
Mirabelki - valori nutrizionali
Valori nutrizionali di 100 g di mirabelle:
Valore energetico - 60-120 kcal (a seconda della varietà)
Proteine totali - 0,7 g
Grasso - 0,2 g
Carboidrati - 13 g
Fibra - 2,4 g
Le mirabelle contengono anche molte vitamine e minerali:
- vitamina A.
- Vitamine del gruppo B (vitamine B1, B2, B3, B6, B9)
- vitamina C ed E
- fosforo
- magnesio
- potassio
- calcio
- ferro
- rame
- tannini
- beta carotene
- polifenoli
Fonte di dati: Database nazionale dei nutrienti USDA per riferimento standard
Mirabelki - proprietà
Le mirabelle, come altre varietà di prugne, contengono pectina e sorbitolo, che è un alcool che ha un effetto lassativo, quindi non dovresti mangiarne troppe contemporaneamente. Le persone con diabete dovrebbero anche consumarle con moderazione, perché le mirabelle contengono molti carboidrati (principalmente fruttosio e glucosio) e il loro indice glicemico - come altre prugne - è 35. Le mirabelle essiccate hanno un indice ancora più alto.
Le Mirabell sono consigliate a persone di tutte le età per le loro proprietà:
- contrastano la stitichezza - regolano la digestione e la funzione intestinale
- sostenere il dimagrimento
- contrastano l'aterosclerosi
- migliorare la circolazione sanguigna
- alleviare l'infiammazione nel corpo
- abbassano la pressione sanguigna e il livello di colesterolo cattivo
- ridurre le reazioni allergiche al polline degli alberi
- contrastano l'anemia e l'osteoporosi
- hanno un buon effetto sulla vista e sulla pelle (sono un ingrediente comune nelle creme antirughe)
- distruggono i radicali liberi, proteggono dal cancro e ritardano il processo di invecchiamento del corpo
- L'acido clorogenico contenuto nelle mirabelle può proteggere il corpo dal morbo di Alzheimer o dalla depressione.
Mirabelle selvatiche
I susini Mirabelle di solito crescono allo stato brado vicino alle strade. Sfortunatamente, tali frutti dovrebbero essere evitati: contengono metalli pesanti che provengono dai gas di scarico delle auto. I susini Mirabelle che crescono lontano dalle strade saranno molto più sani, preferibilmente nei frutteti o negli orti domestici.
Preparazioni di mirabelle
Le mirabelle sono perfette per tutti i tipi di conserve, soprattutto perché si deteriorano rapidamente. Puoi farne:
- composte
- marmellata
- marmellate
- tinture
- succhi
- sciroppi
- sottaceti,
- liquori, tinture e vino
- Funzionano bene anche come aggiunta a torte e carne.
È interessante notare che in Romania la zuppa acida viene preparata con mirabelle acerbe ancora verdi. In altri paesi, sono un ingrediente di salse acide.
Simile alla prugna mirabelle
È interessante notare che ci sono diversi alberi che vengono comunemente scambiati per mirabelle. Sono cioè:
- ałycza, noto anche come prugna ciliegia - è leggermente più grande (cresce fino a 6-10 metri) e ha frutti rossi più piccoli. I frutti dell'alchimia sono più dolci delle mirabelle, ma sono meno distaccati dalla pietra. Sono perfetti per conserve fatte in casa come mousse, marmellate e conserve;
- La prugna Lubaszka, altrimenti nota come Damasco, porta a sua volta piccoli frutti viola.
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