Latte di cocco: proprietà e applicazione. Ricetta per latte di cocco fatto in casa

Il latte di cocco è ottenuto dalla polpa di cocco. Il suo ingrediente principale sono gli acidi grassi a catena corta, a cui sono attribuite molte proprietà salutari. Puoi preparare tu stesso il latte di cocco: guarda una semplice ricetta per il latte di cocco fatto in casa.

Il latte di cocco è ottenuto dalla polpa di cocco unendo la polpa solida con l'acqua nelle giuste proporzioni. Ha un colore bianco, una consistenza cremosa densa e un caratteristico sapore e aroma di cocco. Il latte di cocco viene spesso confuso con l'acqua di cocco, il liquido che si trova all'interno di una noce di cocco acerba.

Il latte di cocco è un'aggiunta molto popolare nelle cucine dei paesi asiatici, in particolare Thailandia e India, nonché nei Caraibi e in Sud America. Recentemente, sta guadagnando sempre più dilettanti in Europa e Nord America, principalmente tra i sostenitori di una sana alimentazione. Il colore e il sapore del latte di cocco è dovuto al suo alto contenuto di grassi, dominato dagli acidi grassi saturi.

La composizione e il contenuto calorico del latte di cocco dipendono da come è fatto e dal contenuto di acqua, ma in media, il latte di cocco in scatola senza grassi è costituito dal 68% di acqua e dal 24% di grassi.

Il latte di cocco è una buona fonte di alcuni minerali. Una porzione di 100 g copre il fabbisogno giornaliero di manganese nel 46 percento, di rame nel 13 percento, di fosforo nel 10 percento e di magnesio, ferro e selenio nel 9 percento. Contiene anche piccole quantità di vitamina C, niacina, acido folico e altre vitamine del gruppo B.

Latte di cocco - valore nutritivo per 100 g

• circa 200 kcal,

• circa 24 g di grasso

  • 21 g di grassi saturi (di cui oltre il 90% sono acidi grassi a catena corta, principalmente acido laurico),

  • 1 g di acidi grassi monoinsaturi,

  • 0,3 g di acidi grassi polinsaturi,

• 3,3 g di carboidrati

• 2,2 g di fibra

• 2,3 g di proteine.

Come viene prodotto il latte di cocco?

Il latte di cocco è ottenuto mediante estrazione manuale o meccanica dalla polpa di cocco frantumata con o senza l'utilizzo di acqua. La composizione del latte di cocco dipende molto dalla quantità di acqua utilizzata per l'estrazione, che influisce sulla sua consistenza e sul contenuto di grassi. Il latte di cocco ottenuto con l'estrazione in una fase senza l'uso di acqua è chiamato "kakang gata" e contiene il 52% di acqua e il 38% di grassi. Il latte di cocco è un'emulsione che non si delamina grazie agli emulsionanti naturalmente contenuti: fosfolipidi, cefalina e lecitina.

La produzione industriale del latte di cocco comprende diverse fasi: purificazione della noce di cocco, perforazione ed estrazione dell'acqua di cocco, pelatura meccanica delle noci, macinazione della polpa di cocco, estrazione meccanica del latte, filtrazione, pastorizzazione due volte a 70 ° C, confezionamento in lattine, bottiglie o cartoni , raffreddamento, conservazione (latte in scatola a temperatura ambiente, in cartoni e bottiglie principalmente refrigerati).

Il latte di cocco è fatto intero e parzialmente scremato. Il latte light si ottiene centrifugando parzialmente il latte intero (contiene più acqua) o diluendolo ulteriormente.

Latte di cocco: proprietà curative

A causa del fatto che il latte di cocco contiene principalmente acidi grassi saturi ed è ricco di calorie, il suo utilizzo in una dieta sana può far sorgere dubbi. Tuttavia, numerosi studi scientifici hanno dimostrato che non tutti gli acidi grassi saturi influenzano la salute allo stesso modo e che i loro effetti negativi saranno probabilmente sovrastimati. Alcune delle proprietà benefiche del latte di cocco sono state confermate dalla ricerca scientifica, alcune richiedono ulteriori ricerche.

Latte di cocco: effetti sul colesterolo e sulla salute cardiovascolare

La maggior parte degli studi sugli effetti sul profilo lipidico guarda all'olio di cocco, non al latte di cocco stesso. Tuttavia, possono essere confrontati perché contengono gli stessi acidi grassi. L'effetto più comune dell'utilizzo dell'olio di cocco è una diminuzione del colesterolo LDL "cattivo" e dei trigliceridi e un aumento del colesterolo HDL "buono". Un esperimento condotto su 60 uomini che hanno usato latte di cocco in aggiunta al porridge 5 volte a settimana per 8 settimane ha mostrato una diminuzione delle LDL nei partecipanti allo studio e un aumento medio dell'HDL del 18%, mentre l'uso di latte di soia ha dato un aumento del 3%.

Alcuni studi mostrano aumenti dei livelli di LDL e HDL dopo aver consumato il grasso di cocco. Tuttavia, sono accompagnati da una diminuzione del contenuto di trigliceridi nel sangue. È stato suggerito che l'effetto dell'acido laurico (il componente principale del grasso di cocco) sui livelli di colesterolo è individuale e può dipendere dalla quantità e dalla proporzione di grassi alimentari.

Latte di cocco: effetti sul peso corporeo e sul metabolismo

Esistono studi che confermano gli effetti benefici degli acidi grassi a catena corta sul peso corporeo, sul contenuto di grasso corporeo e sul metabolismo. La maggior parte dei grassi nel latte di cocco sono questi acidi grassi. L'effetto benefico degli SCFA è dovuto al loro metabolismo: vengono trasportati direttamente al fegato, dove vengono convertiti in energia.

Mostrano anche una minore affinità per la costruzione del tessuto adiposo. Gli acidi grassi a catena corta del cocco riducono l'appetito e riducono la quantità di calorie consumate e possono anche aumentare temporaneamente il consumo di energia del corpo e accelerare la combustione dei grassi. C'è una mancanza di ricerca sul latte di cocco, ma è stato dimostrato che l'olio di cocco favorisce la perdita di peso e il grasso della pancia nei soggetti obesi. Lo stesso effetto è suggerito per il latte di cocco per la presenza degli stessi acidi grassi.

Latte di cocco: trattamento delle ulcere

Gli studi hanno dimostrato che il latte di cocco è protettivo contro l'ulcerazione delle mucose del tratto gastrointestinale e riduce il dolore. Il latte di cocco somministrato ai ratti con ulcere gastriche ha ridotto le loro dimensioni del 54%, il che è paragonabile all'uso di farmaci antiulcera.

Latte di cocco: effetti sull'infiammazione

Gli acidi grassi a catena corta presenti nel latte di cocco aiutano a calmare l'infiammazione cronica che accompagna i reumatismi e altre malattie autoimmuni. Questo effetto è stato confermato in studi su topi e ratti.

Latte di cocco: antibatterico e antivirale

L'acido laurico e altri acidi grassi a catena corta nel latte di cocco sono antivirali e antibatterici, contribuendo così a ridurre il rischio di infezione. L'acido laurico viene convertito nel corpo in monolaurato, efficace nella protezione contro il virus dell'herpes, l'influenza e persino l'HIV.

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Come acquistare un buon latte di cocco?

Quando scegli il latte di cocco, lasciati guidare dalla composizione. Idealmente, dovrebbe contenere solo estratto di cocco e acqua. Eventuali aromi e zuccheri sono indesiderabili, così come stabilizzanti e addensanti, ad esempio gomma di guar, gomma xantana e carragenina. La confezione del latte di cocco dovrebbe indicare che non contiene bisfenolo A, una sostanza che passa dalle lattine o dalle bottiglie al cibo ed è considerata cancerogena.

Tieni presente che il latte di cocco in scatola di solito contiene molto più estratto di cocco rispetto al latte in cartone. Allo stesso tempo, è più grasso e più calorico. Un buon latte di cocco in scatola senza grassi dovrebbe contenere l'85% di estratto di cocco e il 15% di acqua senza additivi. Il latte in cartone di solito ha una composizione molto peggiore del latte in scatola. Contengono il 5-10% di estratto di cocco, sono aromatizzati e contengono additivi non necessari. Il loro prezzo è inadeguato alla composizione.

Molto spesso, il latte in scatola, contenente principalmente estratto di cocco, ha un prezzo al litro simile al latte in un cartone. Le persone che hanno a cuore il latte di cocco a basso contenuto di grassi possono acquistare latte in scatola leggero o prepararlo da soli. Grazie a questo, possono risparmiare, perché il costo del latte di cocco fatto in casa è di circa 5 PLN.

Autore: Time S.A

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Come fare il latte di cocco?

Il latte di cocco può essere preparato a casa con polpa di cocco fresca o scaglie di cocco e acqua. Hai anche bisogno di un buon frullatore e una garza o un colino molto fine. Le ricette di latte di cocco propongono diverse proporzioni di ingredienti: più patatine e meno acqua usi, più denso e grasso sarà il latte risultante.

Ricetta per latte di cocco fatto in casa:

1. Versare un bicchiere di scaglie di cocco con 2 tazze di acqua bollita o minerale, lasciare per una notte.

2. Riscalda tutto fino a 60-70 gradi Celsius

3. Mescola accuratamente la massa.

4. Versare il liquido attraverso una garza o un colino fine, strizzando accuratamente le patatine.

5. Aggiungere altri 2 bicchieri di acqua tiepida ai trucioli, mescolare ancora e versare in una pirofila tramite una garza unendo entrambi i liquidi.

Il latte di cocco può essere conservato in frigorifero, versato in un barattolo o una bottiglia chiusi per 3 giorni. La bevanda tende a separarsi, quindi agitare bene il piatto prima dell'uso.

Latte di cocco: applicazione

Il latte di cocco è perfetto per molti piatti. Addensa zuppe e salse, arricchisce il loro gusto e dona loro una piacevole consistenza cremosa, lenisce perfettamente il gusto delle spezie piccanti. Il latte di cocco è noto per il suo curry asiatico e la bevanda "cendol" con gelatine verdi e zucchero di palma.

Possono essere usati per dessert, cocktail, montati come panna, usati come base per gelati, aggiunti a caffè e porridge. È un sostituto del latte vaccino nei prodotti da forno e nei pancake, utilizzato con entusiasmo dai vegani. Il latte di cocco è una buona soluzione per chi soffre di allergie e per le persone intolleranti al lattosio derivante dal latte vaccino. Le persone che usano il latte di cocco intero come sostituto del latte di mucca devono ricordare che ci sono 350 calorie in più in un bicchiere di latte di cocco.

A causa della ricchezza di sostanze nutritive, il latte di cocco può essere utilizzato per idratare i capelli e la pelle. Idrata perfettamente la pelle secca e leviga le rughe e, grazie alle sue proprietà antibatteriche, lenisce l'eczema e le alterazioni cutanee.

Fonti:

1. Philippine Coconut Authority, tecnologie di lavorazione del cocco, latte di cocco http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, benefici per la salute e usi del latte di cocco, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Dati sull'auto nutrizione, noci, latte di cocco, crudo (liquido espresso da carne grattugiata e acqua), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

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