Cetrioli sottaceto: con cosa metterli in salamoia?

I sottaceti vengono solitamente preparati da giugno ad agosto. Poiché la Polonia è lunga e ampia, ai cetrioli salati vengono aggiunti vari additivi. I più apprezzati sono il rafano, l'aneto e l'aglio, ma sono anche meno evidenti, come le foglie di ribes, ciliegia o quercia. Cos'altro vale la pena aggiungere ai cetrioli salati per renderli gustosi?

I cetrioli sottaceto sono un'aggiunta molto gustosa e salutare a piatti e panini disponibili per pochi soldi. È importante sottolineare che il gusto dei cetrioli può essere diverso ogni volta, a seconda degli ingredienti che aggiungiamo, in quale proporzione e per quanto tempo li metteremo in salamoia. La stagione dei cetrioli a basso contenuto di sale inizia a giugno, ma dura anche a luglio.

In che modo i cetrioli a basso contenuto di sale sono diversi dai cetrioli sottaceto? Solo e solo qualche volta la fermentazione - nel caso di quelli a basso contenuto di sale, ci vogliono 2-3 giorni e possiamo conservare i cetrioli sottaceto anche fino alla stagione successiva. A causa del tempo di decapaggio più breve, i cetrioli a basso contenuto di sale sono inoltre più teneri e dal gusto più delicato. Anche il succo di tali cetrioli è adatto al consumo.

Sommario

Cetrioli a sale piccolo: una ricetta passo dopo passo
Cetrioli sottaceto: cos'altro puoi aggiungere a loro?
Cetrioli a basso contenuto di sale - ricette meno conosciute
Cetrioli a basso contenuto di sale: cosa evitare?
Cetrioli a basso contenuto di sale - proprietà nutrizionali

Cetrioli a sale piccolo: una ricetta passo dopo passo

I cetrioli macinati vengono utilizzati per preparare cetrioli a basso contenuto di sale e cetrioli sottaceto. I migliori sono quelli più piccoli, di dimensioni simili, con una pelle liscia e preferibilmente colti di recente dal letto (sono i più sodi quindi).

È meglio farli in una pentola di terracotta o in un barattolo di vetro, coperti con un piatto o una garza per consentire la fuoriuscita dei gas. È anche importante che l'insilato sia completamente coperto dal liquido, poiché l'accesso all'aria può causare la formazione di muffe.

Per preparare i cetrioli a basso contenuto di sale nella versione base, abbiamo bisogno di:

1,5-2 kg di piccoli cetrioli
circa 2 litri di acqua
foglia di rafano o un pezzo di radice
un rametto di aneto
2 teste d'aglio
sale (1,5-2 cucchiai per 1 litro d'acqua)

Farcisci i cetrioli in posizione verticale e spremi la radice di rafano e l'aglio negli spazi vuoti. Coprite il tutto con una foglia di rafano e aneto, quindi versateci sopra acqua bollita e salata, preferibilmente raffreddata!

Mettere i cetrioli a basso contenuto di sale così preparati in un luogo caldo (18-25 ° C), ma lontano dalla fonte di luce, per 2-3 giorni, quindi riporre in frigorifero per fermare il processo di fermentazione.Poi i cetrioli sono pronti da mangiare e hanno ogni giorno un sapore diverso, sempre più intenso.

Per accelerare il processo di decapaggio, puoi tagliare le estremità dei cetrioli, quindi saranno pronti molto più velocemente.

Cetrioli sottaceto: cos'altro puoi aggiungere a loro?

Oltre ai prodotti citati, necessari per il processo di fermentazione, puoi anche aggiungere vari additivi ai cetrioli a basso contenuto di sale che ne miglioreranno il gusto. Cos'altro si può aggiungere? Questi possono essere, ad esempio:

foglie di alloro
Pepe di Giamaica
semi di senape
timo
foglia di quercia
foglia di ciliegio
foglia di ribes
foglia di basilico
foglia di vite
un rametto di dragoncello
un pizzico di peperoncino
Pepe nero
un po 'di zucchero o miele
Noci italiane

Cetrioli a basso contenuto di sale - ricette meno conosciute

Cetrioli salati in russo (secchi)

Mettere i cetrioli in un sacchetto di alluminio, aggiungere tutte le spezie all'interno, cospargere di sale, scuotere il sacchetto in modo che tutti gli ingredienti si mescolino bene, quindi mettere il sacchetto chiuso in frigorifero per 3-4 ore. Trascorso questo tempo, tiriamo fuori il sacchetto dal frigorifero e lo lasciamo per circa un giorno a temperatura ambiente. A quanto pare, anche il gusto dei cetrioli a basso contenuto di sale può essere ottenuto in questo modo e in un tempo molto più breve.

Cetrioli salati in acqua bollente

Metti i cetrioli lavati con gli additivi in gres o barattoli. Versaci sopra acqua bollente e sale. Dopo 4-5 giorni, i cetrioli sono pronti da mangiare.

Cetrioli a basso contenuto di sale: cosa evitare?

I cetrioli a sale piccolo si mangiano meglio a mano. L'aceto viene spesso aggiunto al negozio di alimentari per accelerare il processo di fermentazione e impedirne la decomposizione. Affinché i cetrioli a basso contenuto di sale abbiano successo, vale la pena scegliere solo sottaceti sani per il decapaggio e versarli interamente con acqua.

Cetrioli a basso contenuto di sale - proprietà nutrizionali

I cetrioli a basso contenuto di sale, come i cetrioli sottaceto, sono preziosi probiotici. Devono le loro insolite proprietà nutritive al processo di fermentazione anaerobica, che avviene per la presenza di batteri lattici.

Grazie a questo processo, i cetrioli a basso contenuto di sale hanno un effetto benefico sulla nostra salute:

completare la flora batterica del nostro intestino (principalmente con batteri della famiglia Lactobacillus e Bifidobacterium),
migliorare la digestione,
influenzare l'immunità del corpo,
regolare la pressione sanguigna,
migliorare il funzionamento del sistema nervoso,
inibire l'azione dei radicali liberi,
sono ricchi di vitamine del gruppo B, vitamine E e K,
contengono potassio, magnesio, rame e manganese,
sono facili da digerire e poco calorici (100 g di cetrioli equivalgono solo a 16 kcal circa).

È importante sottolineare che il processo di fermentazione dissolve la sostanza contenuta nei cetrioli freschi, che è responsabile della scomposizione della vitamina C.

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