Spezie delle Isole delle Spezie: cannella, chiodi di garofano, vaniglia, curcuma, zafferano, noce moscata ... Anche i piatti ordinari possono dare un sapore e un aroma unici. Qual è l'unicità delle spezie e come utilizzarle per esaltare l'intero bouquet?
Prima che le spezie fossero apprezzate in cucina, erano usate come medicinali, afrodisiaci, ingredienti di oli sacri e incenso. Si dice che il re Salomone debba loro la sua ricchezza.
Spezie: grandi spedizioni del XV e XVI secolo
Il loro obiettivo era quello di ottenere cannella, chiodi di garofano o noce moscata. Da un lato, il gusto e l'aroma delle spezie e, dall'altro, le proprietà conservanti e persino curative lo rendevano un bene estremamente prezioso, trattato alla pari dell'argento e dell'oro.
Alla ricerca di una via per le Isole delle Spezie (oggi Molucche), Ferdinando Magellano circumnavigò il globo. Solo una nave tornò dalla spedizione, ma piena di spezie, e il suo capitano si sigillò con lo stemma: 2 bastoncini di cannella, 3 noce moscata e 12 chiodi di garofano. Presto furono create società europee per padroneggiare la maggior parte del commercio di queste spezie. L'esportazione illegale di chiodi di garofano era punibile con la morte. Il controllo della coltivazione della noce moscata ha portato al fatto che il pomello che oggi è popolare in tutto il mondo è stato rubato come il più grande tesoro. Per commemorare quei tempi, c'è un monumento al "rapitore" di spezie alle Seychelles.
Oggi è difficile immaginare una cucina senza spezie. Non solo migliorano il gusto del cibo, ma hanno anche un effetto benefico sulla salute. Sebbene i prezzi delle spezie siano diminuiti in modo significativo (l'eccezione è lo zafferano), non dovrebbero essere abusati. Le spezie in eccesso possono rovinare il gusto del piatto più squisito.
Spezie: Badian (anice stellato)
È il frutto secco di un albero sempreverde coltivato nei paesi tropicali. Hanno la forma di stelle estremamente decorative (da cui il nome), un forte sapore di anice (più forte dell'anice normale) e un sapore piccante-dolciastro. La spezia viene venduta intera o macinata. L'effetto benefico del test sul corpo è attribuito all'olio di aviazione dal profumo gradevole, resine, tannini e zuccheri contenuti nel frutto. Ha un effetto diastolico e diuretico e stimola la digestione.
Può essere utilizzato per dolci natalizi, zuppe di frutta, composte, soprattutto prugne, pere e mele, ma anche per carne di maiale, vitello e pollame. Le stelle intere esaltano il sapore di caffè, tè e grog fortemente zuccherati, piccoli pezzi vengono aggiunti al riso biryani indiano. L'anice stellato si sposa bene con pepe, aneto, cannella, chiodi di garofano e zenzero.
ImportantePotenza più a lungo
Le spezie sono danneggiate da alte temperature, luce, umidità e accesso all'aria. Pertanto, è meglio conservarli separatamente in un contenitore di vetro o porcellana ben chiuso. Le spezie granulari rimangono forti più a lungo se non le macinate.
Spezie: chiodi di garofano
Questi sono germogli secchi e non sviluppati di un albero tropicale aromatico - albero di chiodi di garofano. I chiodi di garofano hanno un profumo dolce, fruttato, legnoso e un sapore speziato, leggermente pungente e amaro. Migliorano la digestione e alleviano i sintomi dell'indigestione e possono anche essere usati come disinfettanti. Succhiare chiodi di garofano interi rimuove gli odori sgradevoli, come l'aglio, dalla bocca.
I chiodi di garofano interi sono usati per condire composte, vin brulè, punch, frutta e salse di carne e frutta conservata. Si aggiungono alla marinatura di cervo, maiale, agnello, aringhe. Insieme alla cipolla e alla foglia di cavolo rapa, migliorano il gusto dei crauti. I chiodi di garofano si sposano bene con piatti a base di funghi, brodo ed esaltano il gusto del prosciutto. Il condimento in polvere può essere aggiunto a polpette, crostate, ripieni, piatti di pesce, spaghetti e pizza.
Spezie: zafferano
Chiamato croco coltivato, sembra un croco selvatico. Proviene dall'Asia Minore e dall'India. Oggi è coltivato in molti paesi del Mediterraneo. La spezia è un pistillo d'arancia, che viene tagliato ed essiccato a mano. Da 80-100 mila fiori, si ottiene solo 1 kg di zafferano, quindi questa spezia è molto costosa. Ha un aroma debole e un sapore amaro piccante. Usato in piccole quantità, rinforza lo stomaco e accelera la digestione.
In cucina viene utilizzato in quantità minime. Si accompagna principalmente al riso. Puoi usarlo per insaporire zuppe pure ma anche agnello, montone, zuppe di pesce, zuppe di cavolfiore e brodi. Si usa anche per colorare pane e dolci. Prima di aggiungerlo al piatto, lo zafferano va sciolto in poco alcool, acqua tiepida o latte.
Spezie: noce moscata
La spezia sono i semi ovali grigio-marroni essiccati di un albero tropicale: la mazza, originaria dell'Indonesia, e un arillo rosso e frastagliato intorno a loro, chiamata fiore della mazza. Sebbene la manopola sembri molto dura, può essere tagliata a fette - quindi puoi vedere numerose vene marroni contenenti olio aromatico. Il pomello viene venduto intero o in polvere, la pergamena - solitamente macinata. La manopola ha un aroma speziato e un gusto dolce e amaro. Il macis è più leggero e più piccante della noce moscata, quindi devi usarlo con più attenzione. Sia la noce che il fiore contengono una grande quantità di olio volatile, fino al 40% di grassi, amido, pectina, coloranti e miristicina, che ha proprietà narcotiche. Pertanto, il condimento dovrebbe essere usato con moderazione. In India, viene aggiunto al tabacco da fiuto. Nella medicina popolare era usato come medicinale per reumatismi, flatulenza e bronchite.
Il cucchiaio (fiore) appena grattugiato o macinato viene condito con creme, budini, torte, gelati, panna montata, composte, frutta cotta al forno, zuppe e verdure (ad esempio spinaci, carote, purè di patate, cavolfiore). Si abbina anche a pesce, vitello, pollame, patè, carne macinata, ma anche punch, vin brulè e bevande a base di latte.
Spezie: cardamomo
Il cardamomo è una pianta perenne con un rizoma spesso e ramificato che cresce diverse foglie per formare una specie di gambo. Cresce spontaneamente nelle foreste sempreverdi dell'India e dello Sri Lanka. Le spezie sono marrone scuro, piccoli semi raccolti, 15-20 ciascuno in frutti ovali. Il cardamomo ha un sapore forte, speziato, dolce e bruciante e un profumo di limone e zenzero. Aumenta la secrezione dei succhi gastrici e stimola l'appetito.
Puoi aromatizzare pan di zenzero, marzapane, dessert e macedonie, salse dolci e liquori al cardamomo. Le arance cosparse di questa spezia sono perfette. È adatto per zuppe, in particolare zuppe di piselli, piatti di carne (es. Stufati di manzo, risotti di vitello, stufati di pollo, paté) e piatti di pesce. Dona un sapore fresco a zucca, carote e torta di mele. Gli scandinavi usano il cardamomo per i tortini, gli indiani lo usano per aromatizzare il curry e vari pasticcini e gli arabi lo usano per il caffè.
Spezie: curcuma
È una pianta tropicale della famiglia dello zenzero. La spezia si ricava dal terreno e quindi dal fusto essiccato e dalla radice della pianta. A seconda dell'origine, è di colore giallo-arancio o giallo brillante. È caratterizzato da un delicato sapore e aroma speziato. Il colorante di curcumina in esso contenuto non si dissolve in acqua, solo in grassi e alcol. La curcuma conferisce al cibo un bel colore giallo, stimolando l'appetito. Ha un effetto positivo sulla produzione di succhi digestivi e bile. Nella medicina popolare, è usato nelle malattie della cistifellea, dei reni e come medicinale per i disturbi di stomaco.
Fa parte delle miscele di spezie. Come colorante, sostituisce con successo lo zafferano ed è molto più economico di esso. La curcuma viene utilizzata per colorare uova sode, omelette, salse (ad esempio senape, pesce, curry), riso, pasta e zuppe di crema. Conferisce un sapore caratteristico a brodi, pollame, pesce e frutti di mare. Puoi aggiungerlo alle marinate. Non è popolare in Polonia, quindi molti di noi non sanno come dosarlo: da 1/8 a 1/4 di cucchiaino è sufficiente per 4 porzioni, ad esempio uova strapazzate, zuppa, carne o pasta.
Spezie: cannella
La spezia è ottenuta dalla corteccia essiccata al sole di giovani germogli di cannella di Ceylon (gli alberi crescono ancora allo stato selvatico in Sri Lanka, da dove proviene la maggior parte della migliore cannella del mondo). Durante l'essiccazione, i pezzi di corteccia si arricciano su entrambi i lati a formare una sorta di doppi tubi e acquisiscono un caratteristico colore marrone-dorato. La cannella ha un odore forte, aromatico, piccante e allo stesso tempo amaro e dolce nel gusto. Diventa tagliente dopo la molatura. Migliora l'appetito e accelera la digestione.
Puoi condire tutti i piatti zuccherati con esso. Esalta il gusto di prosciutto, cotolette, cotolette, ripieno di pollame. È adatto per il pesce bollito (anche una piccola quantità di spezie toglie il caratteristico odore di pesce), verdure, come carote, zucca o zucchine. I pezzi di cannella possono essere aggiunti a marinate, caffè o grog. È anche incluso nelle miscele di radici (ad esempio per il pan di zenzero). Si sposa bene con pepe, noce moscata e aglio.
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Cannella - proprietà curativeSpezie: vaniglia
I baccelli di vaniglia sono il frutto di una vite simile a un'orchidea con fiori dorati e foglie verde brillante che cresce spontanea nelle foreste dell'America centrale. Sono di colore verde scuro e non hanno alcun odore quando vengono raccolti. Acquistano il loro aroma solo durante la lavorazione, consistente nell'alternanza di "sudorazione" ed essiccazione per un massimo di 6 mesi, fino a diventare elastici e quasi neri, con una delicata copertura di vanillina bianca e cristallina (dimostra la migliore qualità delle spezie).
È amaro e ha un profumo dolce e piccante. È una delle spezie più aromatiche. Il bastoncino tritato può essere aggiunto a impasti, budini, gelati, bevande al latte, composte, creme. I bastoncini interi vengono messi in bevande o salse, quindi estratti, essiccati e utilizzati 3-4 volte. Conservato in un barattolo con zucchero a velo, gli conferisce il suo caratteristico aroma.
Spezie: pimento
È il frutto acerbo essiccato della radice delle spezie, un albero che cresce spontaneo in America centrale. Dopo l'essiccazione, sono marroni, leggermente più grandi di un pepe in grani. Hanno un gradevole aroma speziato, il sapore di chiodi di garofano, pepe, noce moscata, cannella, zenzero e cardamomo. Il tè di questa spezia lenisce i disturbi di stomaco e la diarrea. Il pimento facilita la digestione dei cibi grassi.
I cereali vengono aggiunti a marinate, stufati di pollame, vitello, agnello e salse. Verdure, pesce, insalate di pesce, passati di verdura sono anche conditi con erbe aromatiche. La piccola quantità di erbe aggiunte aumenta il sapore di composte e dessert.
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