I succhi di frutta sono una preziosa fonte di vitamine, minerali e composti bioattivi. Attualmente il mercato offre una vasta gamma di succhi: senza zucchero, chiarificati, torbidi, purea, concentrati, pastorizzati o non pastorizzati. Scopri quali sono le proprietà dei succhi di frutta e quale succo è meglio scegliere.
Sommario:
- Succhi di frutta - tipi
- Succhi di frutta - valore nutritivo in 100 g di succo di mela
- Succhi di frutta - proprietà salutari
- Succhi di frutta - valore nutritivo in 100 g di succo d'arancia
- Quale succo di frutta scegliere?
I succhi di frutta sono prodotti a base di frutta fresca e matura, quindi il valore nutritivo dei succhi è simile al valore nutritivo della frutta da cui sono stati preparati.
I succhi di frutta sono una preziosa fonte di vitamine, minerali e composti bioattivi. Consumati in quantità moderate, come parte di una delle 5 porzioni giornaliere raccomandate di frutta e verdura (raccomandazioni dell'Institute of Food and Drug Administration e dell'OMS), apportano benefici per la salute, tra cui ridurre il rischio di malattie cardiache, aterosclerosi, cancro e ritardare l'invecchiamento.
Succhi di frutta - tipi
A causa del tipo di trattamento termico, i succhi non pastorizzati (succhi con una breve durata di conservazione), pastorizzati a bassa temperatura e succhi pastorizzati - si distinguono i più durevoli.
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Anche i succhi di frutta sono classificati in base al metodo di produzione:
- succhi chiarificati - sottoposti al processo di chiarifica e filtrazione, senza segni di torbidità, questi succhi hanno il più basso contenuto di fibra alimentare,
- succhi naturalmente torbidi - ottenuti dalla spremitura del succo del frutto, non sottoposto al processo di chiarifica e filtrazione, caratterizzato dalla presenza di polpa del frutto,
- succhi di purea - ottenuti nel processo di sfregamento del frutto, che condiziona la conservazione dei nutrienti caratteristici del frutto da cui sono stati ottenuti,
- succhi di frutta concentrati - ottenuti facendo evaporare l'acqua dai succhi di frutta.
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Succhi di frutta - valore nutritivo in 100 g di succo di mela
| Valore nutrizionale | in 100 g di succo di mela | in un bicchiere (240 g) di succo di mela |
| Valore calorico | 42,0 kcal | 100,8 kcal |
| Proteina | 0,1 g | 0,24 g |
| Grassi | 0,1 g | 0,24 g |
| Acidi grassi saturi | 0,01 g | 0,024 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,0 g | 0,0 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,02 g | 0,048 g |
| Colesterolo | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Carboidrati | 10,0 g | 24,0 g |
| Fibra | 0,0 g | 0,0 g |
| Saccarosio | 2,2 g | 5,3 g |
| Minerali | ||
| Fosforo | 6,0 mg (0,5% *) | 14,4 mg (2%) |
| Potassio | 110,0 mg (3%) | 264,0 mg (8%) |
| Sodio | 2,0 mg (0,1%) | 4,8 mg (0,3%) |
| Calcio | 9,0 mg (0,9%) | 21,6 mg (2%) |
| Ferro | 0,2 mg (2%) | 0,48 mg (5%) |
| Magnesio | 5,0 mg (1%) | 12,0 mg (3%) |
| Zinco | 0,12 mg (1%) | 0,29 mg (3%) |
| Rame | 0,02 mg (2%) | 0,05 mg (6%) |
| Vitamine | ||
| Vitamina B1 | 0,01 mg (1%) | 0,02 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,006 mg (0,5%) | 0,014 mg (1%) |
| Niacina | 0,03 mg (0,2%) | 0,07 mg (0,4%) |
| Vitamina B6 | 0,03 mg (2%) | 0,07 mg (6%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Foil | 3,0 µg (1%) | 7,2 µg (2%) |
| Vitamina C | 2,3 mg (3%) | 5,5 mg (6%) |
| Vitamina A | 2,0 µg (0,2%) | 4,8 µg (0,5%) |
| Vitamina E | 0,01 mg (0,1%) | 0,024 mg (0,2%) |
(*% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutrizionale: di base - Tabelle della composizione e del valore nutrizionale degli alimenti del Food and Nutrition Institute,% della dose giornaliera raccomandata: Nutrition Standards, Emendamento dell'Istituto di scienze alimentari, 2017
Succhi di frutta - proprietà salutari
I succhi di frutta sono una fonte di vitamine e minerali, in particolare vitamina C, acido folico e potassio. Inoltre, sono ricchi di polifenoli e carotenoidi, composti antiossidanti. Una fonte particolarmente buona di polifenoli è il succo di ribes nero, il succo di aronia e il succo di uva rossa. A seconda del metodo di produzione del succo, si osservano differenze nel contenuto di fibre alimentari. I succhi torbidi e purificati contengono quantità simili alla frutta.
Benefici per la salute dei succhi:
- effetto benefico sul sistema immunitario grazie alla presenza di vitamina C,
- ridurre il rischio di malattie cardiovascolari,
- abbassando la pressione sanguigna,
- un effetto positivo sul sistema scheletrico, soprattutto per migliorare la densità ossea,
- ritardo nel processo di invecchiamento del cervello,
- ridurre il rischio di cancro,
- un effetto positivo sulla pelle stimolando la produzione di collagene, che condiziona la compattezza della pelle e previene l'invecchiamento della pelle,
- abbassando il colesterolo nel sangue,
- ridurre il rischio di aterosclerosi e malattie cardiache.
Succhi di frutta - valore nutritivo in 100 g di succo d'arancia
| Valore nutrizionale | in 100 g di succo d'arancia | in un bicchiere (240 g) di succo d'arancia |
| Valore calorico | 43,0 kcal | 103,2 kcal |
| Proteina | 0,6 g | 1,44 g |
| Grassi | 0,1 g | 0,24 g |
| Acidi grassi saturi | 0,02 g | 0,048 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 0,04 g | 0,096 g |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,02 g | 0,048 g |
| Colesterolo | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Carboidrati | 9,9 g | 23,8 g |
| Fibra | 0,1 g | 0,24 g |
| Saccarosio | 2,2 g | 5,3 g |
| Minerali | ||
| Fosforo | 14,0 mg (2% *) | 33,6 mg (5%) |
| Potassio | 175,0 mg (5%) | 420,0 mg (12%) |
| Sodio | 2,0 mg (0,1%) | 4,8 mg (0,3%) |
| Calcio | 8,0 mg (1%) | 19,2 mg (2%) |
| Ferro | 0,4 mg (4%) | 0,96 mg (10%) |
| Magnesio | 11,0 mg (3%) | 26,4 mg (7%) |
| Zinco | 0,04 mg (0,4%) | 0,096 mg (0,9%) |
| Rame | 0,02 mg (2%) | 0,048 mg (5%) |
| Vitamine | ||
| Vitamina B2 | 0,03 mg (2%) | 0,072 mg (6%) |
| Niacina | 0,3 mg (2%) | 0,72 mg (5%) |
| Vitamina B6 | 0,09 mg (7%) | 0,216 mg (17%) |
| Vitamina B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
| Vitamina B1 | 0,06 mg (5%) | 0,144 mg (11%) |
| Foil | 24,0 µg (6%) | 57,6 µg (14%) |
| Vitamina C | 43,1 mg (48%) | 103,4 mg (115%) |
| Vitamina A | 13,0 µg (1%) | 31,2 µg (3%) |
| Vitamina E | 0,1 mg (1%) | 0,24 mg (2%) |
(*% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutritivo: base di IŻŻ- Tabelle di composizione e valore nutrizionale degli alimenti,% della dose giornaliera raccomandata: Standard nutrizionali, Emendamento di IŻŻ, 2017
Quale succo di frutta scegliere?
Quando si sceglie il succo di frutta, vale la pena prestare attenzione al metodo di produzione e alla composizione del succo. Il succo di frutta non deve contenere dolcificanti, coloranti e conservanti. Non può avere zucchero aggiunto, che è regolato dalla direttiva dell'Unione Europea. I succhi naturalmente torbidi e le purea sono le scelte migliori.
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Informazioni sull'autrice Marzena Masna, dietista SOS, ristorazione dietetica, laureata in dietetica presso l'Università di scienze della vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
