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La besciamella (besciamella) è una salsa universale, molto famosa e utilizzata per molti piatti, ad esempio per lasagne o sformati. La besciamella viene utilizzata anche come base per altre salse. Verifica i valori nutrizionali della besciamella, quante calorie ha e qual è il suo utilizzo in cucina.
La besciamella (besciamella) fu introdotta nella cucina francese nel XVII secolo dall'inviato francese di Luigi XIV, Louis de Béchameil. Tuttavia, la salsa besciamella originale proviene dalla Toscana, dove era conosciuta come Salssa Colla (una salsa bianca appiccicosa), ed è stata portata in Francia da chef francesi, poi servita alla corte reale e raffinata da Louis de Béchameil.
Sommario:
- Besciamella (besciamella) - composizione
- Besciamella (besciamella) - proprietà
- Besciamella (besciamella) - valori nutrizionali
- Besciamella (salsa besciamella) - utilizzare in cucina
- Besciamella (salsa besciamella) - come si prepara?
Besciamella (besciamella) - composizione
La besciamella comprende:
- Farina
- latte
- burro
- sale
- Pepe bianco
- succo di limone
- Noce moscata
Besciamella (besciamella) - proprietà
La besciamella è ricca di calorie e grassi, principalmente acidi grassi saturi e monoinsaturi.
C'è una quantità significativa di sodio nella besciamella. Purtroppo non è ricco di altri minerali e vitamine. Rispetto ai minerali, si distingue solo il calcio benefico per la salute.
La besciamella inoltre non è una fonte di fibra alimentare, 100 g di besciamella contengono solo 0,1 g di fibra.
Vale la pena saperloBesciamella (besciamella) - valori nutrizionali (per 100 g)
Valore energetico - 104 kcal
Proteine - 3,8 g
Grasso - 7,0 g
- acidi grassi saturi - 2,2 g
- acidi grassi monoinsaturi - 2,7 g
- acidi grassi polinsaturi - 1,6 g
Colesterolo - 8,0 g
Carboidrati - 7,0 g
Fibra - 0,1 g
Vitamine e minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Sodio - 328,0 mg (22%)
Potassio - 163,0 mg (5%)
Calcio - 126,0 (13%)
Magnesio - 16,0 mg (4%)
Ferro - 0,2 mg (2%)
Vitamina B12 - 0,3 µg (13%)
Vitamina C - 0,8 mg (0,9%)
Vitamina A - 79,4 µg (9%)
Vitamina D - 0,012 µg (0,1%)
Fonte: valore nutrizionale: USDA,% di razione giornaliera raccomandata sulla base degli standard nutrizionali IŻŻ, 2017
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La besciamella viene utilizzata in molti piatti e anche come base per altre salse.
La besciamella è perfetta come salsa per
- lasagne
- Spaghetti
- casseruole
- verdure in umido
- moussaka
- carne bianca
- pesce
- cannelloni
Inoltre, può essere utilizzato come base per soufflé, zuppe, ripieni di torte piccanti e base per la preparazione di salse di formaggio, curry, rafano o senape.
Besciamella (salsa besciamella) - come si prepara?
Per preparare la besciamella servono farina, burro, latte, pepe bianco, sale e noce moscata. Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina, sbattere il tutto. Quindi aggiungere il latte, aggiungere le spezie, mescolare e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente fino a che non sia denso. La salsa dovrebbe essere bianca.
Puoi anche preparare una versione dietetica della salsa besciamella: sostituire il burro con l'olio, utilizzare latte magro e ridurre la quantità di sale aggiunto.
