La crema è un prodotto a base di crema, cioè crema dolce. È un'aggiunta di base a vari tipi di piatti o salse. La panna montata viene aggiunta a torte e dessert dolci. Si ritiene che la crema non abbia proprietà, ma lo è? Controlla qual è la composizione della crema, quante calorie ha e se puoi prepararla da solo.
Sommario:
- Panna acida - proprietà salutari
- Panna acida - composizione e metodo di produzione
- Panna acida - valore nutritivo, calorie
- Panna acida: come si prepara?
- Panna acida - per chi non e consigliata?
- Come scegliere una crema di alta qualità?
- Panna acida - applicazione
La crema è più comune nelle cucine europee e nordamericane. È un'aggiunta ai piatti secchi e alla frutta, viene anche aggiunto alle insalate e utilizzato come ingrediente in salse e salse. La crema è un portatore di sapore grazie al suo alto contenuto di grassi, ma è anche una fonte di proteine sane, calcio, fosforo, vitamina A e vitamina B2.
Panna acida - proprietà salutari
La crema, come altri prodotti lattiero-caseari, è una buona fonte di proteine sane, calcio, fosforo, vitamina A e vitamine B2 e B12.
Il calcio e il fosforo hanno un effetto positivo su ossa e denti. Il calcio è coinvolto nella costruzione e mineralizzazione di ossa e denti, ma partecipa anche ai processi di contrattilità muscolare e conduzione degli stimoli nervosi. D'altra parte, il fosforo consente il corretto assorbimento del calcio da parte dell'organismo, è coinvolto nella sintesi proteica e, come il calcio, è coinvolto nel processo di mineralizzazione ossea.
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La vitamina B12 è responsabile del corretto funzionamento del sistema nervoso ed è coinvolta nella produzione dei globuli rossi e nella sintesi del DNA, mentre la vitamina B2 è coinvolta nei processi metabolici.
La vitamina A ha un effetto positivo sugli occhi, migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie e rafforza l'immunità.
Sfortunatamente, la crema è un prodotto ipercalorico con un alto contenuto di acidi grassi saturi e colesterolo, che possono avere un impatto negativo sul sistema cardiovascolare.
Studi recenti dimostrano che gli acidi grassi saturi dei prodotti lattiero-caseari hanno poco o nessun effetto sul sistema cardiovascolare, ma le attuali raccomandazioni dicono che il consumo di acidi grassi e colesterolo dovrebbe essere limitato, quindi dovremmo consumare la panna con moderazione.
Panna acida - composizione e metodo di produzione
La panna su scala industriale si ottiene dalla panna dolce ottenuta dalla centrifugazione del latte e dall'aggiunta di fermenti lattici per acidificare e addensare. La crema utilizzata nella produzione della crema può essere pastorizzata o omogeneizzata e pastorizzata.
In passato, la panna veniva ottenuta dallo strato superiore di latte lasciato a temperatura moderata fino a quando non si raffreddava.
La crema contiene almeno il 18% di grassi e ha una consistenza densa e uniforme senza segni di separazione del siero di latte, una crema chiara o color crema e un sapore leggermente aspro.
La crema è confezionata in bicchieri di plastica o confezioni di cartone
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Panna acida - valore nutritivo, calorie
| Valore nutrizionale | in 100 g di panna |
| Valore calorico | 198 kcal |
| Proteina | 2,44 g |
| Grasso | 19,35 g |
| Acidi grassi saturi | 10.140 g |
| Acidi grassi monoinsaturi | 4.594 gr |
| Acidi grassi polinsaturi | 0,800 g |
| Colesterolo | 59,0 g |
| Carboidrati | 4,63 g |
| Minerali | |
| Calcio | 101,0 mg (10% *) |
| Sodio | 31,0 mg (2%) |
| Fosforo | 76,0 mg (11%) |
| Potassio | 125,0 mg (4%) |
| Magnesio | 10,0 mg (3%) |
| Ferro | 0,07 mg (0,7%) |
| Zinco | 0,33 mg (3%) |
| Rame | 0,018 mg (2%) |
| Selenio | 3,7 µg (7%) |
| Vitamine | |
| Niacina | 0,093 mg (0,6%) |
| Vitamina B1 | 0,020 mg (2%) |
| Vitamina B2 | 0,168 mg (13%) |
| Vitamina B6 | 0,041 mg (3%) |
| Vitamina B12 | 0,21 µg (9%) |
| Acido pantotenico | 0,472 mg (9%) |
| Foil | 6,0 µg (2%) |
| Vitamina C | 0,9 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,5 µg (2%) |
| Vitamina A | 124,0 µg (14%) |
| Vitamina E | 0,38 mg (4%) |
| Vitamina D | 0,0 µg (0%) |
(*% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)
Valore nutrizionale: USDA,% dell'assunzione giornaliera raccomandata in base agli IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Panna acida: come si prepara?
La crema può essere preparata a casa utilizzando panna e fermenti lattici. Per prima cosa, la crema deve essere riscaldata alla temperatura di 85 gradi C - 90 gradi C e mantenuta a questa temperatura per circa 5 minuti, quindi raffreddata a 20 gradi C, aggiungere colture starter e mescolare accuratamente.
Si lascia per 16-18 ore a 20 ° C. Dopo aver ottenuto una consistenza densa, il composto viene posto in frigorifero e conservato per 4-6 giorni.
Panna acida - per chi non e consigliata?
La crema non deve essere consumata da persone allergiche alle proteine del latte vaccino. La crema è inoltre sconsigliata alle persone che seguono una dieta dimagrante, così come alle persone in sovrappeso e obese.
Come scegliere una crema di alta qualità?
Quando si sceglie una crema, vale la pena prestare attenzione alla composizione della crema dichiarata sull'etichetta. Molte creme disponibili sul mercato contengono una serie di additivi sotto forma di: addensanti (gelatina, gomma di guar, carragenina), amido modificato, latte in polvere, emulsionanti, coloranti.
È meglio scegliere quelli la cui composizione è il più breve possibile e contiene crema e colture di batteri lattici.
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Una buona alternativa sono le creme BIO, che possono essere acquistate nei negozi di alimenti biologici, nei supermercati con reparti BIO e nei negozi online.
Panna acida - applicazione
La crema viene utilizzata in cucina come aggiunta ai piatti. Funziona bene come aggiunta a insalate, insalate, cetrioli, base per salse e salse. Viene spesso servito con patate al forno, frittelle di patate e gnocchi, sia secchi che dolci.
Può anche essere aggiunto a prodotti da forno, ad esempio a una ciambella o un impasto per biscotti, o una massa di formaggio per cheesecake. La panna montata viene spesso consumata con frutta (fragole, mirtilli) o come ingrediente di piatti dolci, ad esempio frittelle, frittelle.
La panna viene anche aggiunta a zuppe, salse e stufati.
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Latticello: proprietà e valore nutritivo L'autore Marzena Masna, dietista SOS Dieta, ristorazione dietetica, Varsavia Laureata in dietetica presso l'Università di Scienze della Vita di Varsavia. Ha maturato esperienza professionale in cliniche dietetiche, nel Complesso dei Nidi della Capitale di Varsavia e negli ospedali per adulti e bambini di Varsavia. Approfondisce costantemente la sua conoscenza partecipando a convegni sulla corretta alimentazione, sulla prevenzione alimentare e sulla terapia dietetica delle malattie. Attualmente dietista presso SOS Diet, ristorazione dietetica, dove si occupa di consulenza nutrizionale per i clienti, creando ricette, preparando il menù e supervisionando la qualità dei pasti.Leggi altri articoli di questo autore
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