KASZANKA - valori nutrizionali. Come si prepara il sanguinaccio?

Il sanguinaccio ha numerosi valori nutrizionali. Prima di tutto, il sanguinaccio è la ricchezza del ferro eme, facilmente assorbito dall'organismo. Allo stesso tempo, il sanguinaccio ha molte calorie, una fonte di grassi e colesterolo, quindi dovrebbe essere evitato da persone con malattie cardiache e ipercolesterolemia. Quali altri valori nutrizionali ha il sanguinaccio? Qual è la composizione del sanguinaccio? Quante calorie ha il sanguinaccio grigliato? Qual'è la differenza tra black pudding e krupniok? Qual è la ricetta del sanguinaccio?

Il sanguinaccio è un sottoprodotto che ha numerosi valori nutrizionali. Qual è la ricetta del sanguinaccio? Il sangue di maiale e gli additivi sotto forma di grano saraceno, orzo, fegato di maiale, bucce di maiale e spezie sono più spesso utilizzati per la sua produzione. La qualità del sanguinaccio dipende dalle materie prime utilizzate nella produzione e dalla percentuale di ingredienti.

Black pudding: valori nutrizionali

L'indubbio vantaggio del sanguinaccio è il suo alto contenuto di ferro, che è coinvolto nel trasporto e nello stoccaggio dell'ossigeno nel corpo, viene utilizzato per la produzione di globuli rossi, partecipa alla sintesi del DNA, svolge un ruolo nei processi immunitari e la sua carenza nel corpo porta all'anemia. È il ferro eme che viene assorbito meglio dall'organismo rispetto al ferro non eme che proviene dai prodotti vegetali.

A causa dell'alto contenuto di ferro e zinco, il sanguinaccio è stato riconosciuto come un super alimento in Gran Bretagna.

Allo stesso tempo, il sanguinaccio è una fonte di zinco, rame e potassio, vitamine del gruppo B (a causa del contenuto di grano saraceno o orzo).

A causa dell'uso di fegato e pelli di maiale, il sanguinaccio contiene quantità significative di grassi e colesterolo. Pertanto, non è raccomandato per le persone con malattie cardiache o ipercolesterolemia. Anche le persone con la gotta dovrebbero rinunciarvi, perché il sanguinaccio ha un alto contenuto di purine.

Valore nutritivo del sanguinaccio (in 100 g)

Valore energetico - 379 kcal
Proteine ​​14, 60 g
Grassi 35,40 g, di cui:

- grassi saturi 17,86 g
- acidi grassi saturi 13,4 g
- acidi grassi monoinsaturi 15,9 g
- acidi grassi polinsaturi 3,46 g
- colesterolo 120,0 g

Minerali (% della dose giornaliera raccomandata per un adulto)

Calcio - 6 mg (0,6%)
Sodio - 680,0 mg (45%)
Fosforo - 22,0 mg (3%)
Potassio - 38,0 mg (0,8%)
Magnesio - 8,0 mg (2%)
Ferro - 6,4 mg (64%)
Zinco - 1,3 mg (12%)
Rame - 0,04 mg (4%)

Vitamine

Niacina - 1,2 mg (8%)
Vitamina - B1 0,07 mg (5%)
Vitamina - B2 0,13 mg (10%)
Vitamine - B6 0,04 mg (3%)
Vitamina - B12 1.0 µg (42%)

Fonte: USDA

Black pudding: come si fa il black pudding? Composizione di budino nero

Il sanguinaccio è fatto di sangue mescolato con riempitivi e ripieno per budelli. In Polonia, per la produzione del tradizionale sanguinaccio, si utilizzano semole di grano saraceno o orzo, fegato di maiale e bucce di maiale come riempitivi, che vengono combinati con sangue di maiale. Nella prima fase, il grano saraceno e il fegato vengono sottoposti a trattamento termico, quindi vengono mescolati con spezie e sangue e la massa preparata viene farcita con intestini di maiale puliti. Il tutto viene trattato termicamente, raffreddato e confezionato. Il budino nero è caratterizzato da un colore scuro, il più delle volte ha un involucro sottile di intestino. I budini neri vengono prodotti più sottili o più spessi.

D'altra parte, in Gran Bretagna, il maiale è mescolato a prodotti a base di cereali, il più delle volte con avena, in Italia, il sanguinaccio è fatto mescolando sangue di maiale o di vacca con uvetta e noci, e in Spagna è una combinazione di sangue di maiale con riso e cipolle. In Cina, Thailandia e Vietnam, il sangue di pollo, anatra, oca o mucca viene utilizzato per produrre il sanguinaccio.

Quale sanguinaccio scegliere?

Ci sono budini neri disponibili sul mercato fatti sia di grano saraceno che di orzo. Differiscono per colore, sezione, lunghezza e spessore, troviamo quelli sottili e più spessi. Quando si sceglie il sanguinaccio, vale la pena prestare attenzione al produttore, alla qualità dei prodotti utilizzati nella sua produzione, al colore, all'odore e alla consistenza. Il prezzo del sanguinaccio varia da 10 PLN a 58 PLN al chilogrammo. Pagheremo un prezzo più alto per il sanguinaccio noto come BIO.

Black pudding - una ricetta per una lonza di maiale al forno con sanguinaccio, mele e patate

Fonte: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Budino nero e krupniok

Krupniok è un termine slesiano, sanguinaccio - a livello nazionale. La parola dialettale della Slesia "krupniok" deriva dalla parola "krupa", che significa orzo perlato, semole di cereali. Il termine stesso "krupniok" è definito, tra l'altro, da come un intestino fatto di semole e sangue, destinato alla cottura o alla frittura. Le prime menzioni dei krupnioki della Slesia compaiono già nel XVIII secolo, ma la loro maggiore popolarità risale agli anni '30. A quel tempo, nella regione di Opole e nell'Alta Slesia, i krupnioki iniziarono ad apparire non solo nei menu di nozze, ma anche in quelli di tutti i giorni. La preparazione del krupniok della Slesia era indissolubilmente legata al tempo della macellazione dei suini. La macellazione dei suini è stata suddivisa in alcune fasi, prima è stata lavorata la carne destinata all'affumicatura, la produzione di salsicce e l'ulteriore stoccaggio, poi: "è stato prodotto il budello (o krupniok, come vengono chiamati nella regione di Opole). Si lessavano riso e grano saraceno (in quantità uguali), si aggiungevano tagli di carne e frattaglie cotte e affettate, si aggiungevano cipolle tritate finemente o grattugiate, si mescolava bene il sangue, si aggiungeva sale (...) le semole venivano mescolate con sangue, carne, grasso e spezie. Il ripieno ottenuto, chiamato qui "gardawa", veniva insaccato negli intestini, chiuso alle due estremità con un bastoncino di legno e bollito ". Krupnioki śląskie ha goduto di una reputazione instancabile per molti decenni, non solo in Slesia, ma anche in tutto il paese e all'estero. Molti produttori di krupniok prendono parte anche a numerosi eventi culinari, come fiere e feste. Nonostante la consolidata reputazione dei krupnioki della Slesia, si stanno ancora creando nuove vacanze culinarie, che a Opole e nell'Alta Slesia rafforzano la sua posizione di piatto strettamente legato alla regione. Nel 2014 krupniok è stato inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali.

Qual'è la differenza tra black pudding e krupniok? Con krupnioki per 100 chilogrammi, abbiamo solo il 15 percento. semole. Puoi usare il 25% di sanguinaccio, Krupniok può essere farcito in budello di maiale, lungo da 15 a 25 centimetri.

Fonte: Ministero dell'agricoltura e dello sviluppo rurale, www.minrol.gov.pl

Cos'è krupniok?

Fonte: x-news.pl/TVN24