Il sake è una bevanda alcolica tradizionale giapponese a base di riso fermentato. Il sake è noto come nihonshu, che letteralmente significa liquore giapponese. In Giappone, il sake è considerato una bevanda tradizionale e viene servito durante le cerimonie e le feste nazionali in una piccola tazza di porcellana, la cosiddetta sakazuki. Scopri come il sake influisce sulla tua salute e come berlo.
Sommario
- Sake - tipi
- Sake: come bere il sake?
- Sake: come viene prodotto il sake?
- Sake - calorie, valori nutrizionali
- Sake - effetto sulla salute
Il sake è una bevanda alcolica giapponese a base di riso fermentato. Il sake è una bevanda prodotta senza il processo di distillazione, contenente dal 13% al 17% di alcol (ma ci sono anche marchi che producono sake dal 30% al 60% di alcol).
L'origine del sake non è chiara. Tuttavia, si ritiene che le origini di questa bevanda risalgano al tempo in cui la coltivazione del riso divenne comune in Giappone. Le più antiche testimonianze scritte del sake risalgono al III secolo, quando veniva consumato durante le cerimonie funebri.
Dal XII al XV secolo, il sake iniziò a essere prodotto nei templi buddisti e shintoisti. Fu allora che iniziò la fermentazione e le vasche di sake risultanti, che portarono all'inizio della produzione su larga scala di questa bevanda da parte di persone non legate ai templi.
Nei secoli successivi la ricetta e le tecniche di produzione furono migliorate. Nella seconda metà del 19 ° secolo, un numero record di fabbriche di sake fu stabilito in Giappone a causa del numero limitato di requisiti che dovevano essere soddisfatti per aprirli.Tuttavia, nel periodo successivo, il loro numero è sceso drasticamente con l'aumento delle tasse. Solo i proprietari più ricchi sono riusciti a rimanere sul mercato.
Attualmente ci sono circa 2.000 fabbriche di sake in Giappone, ma il liquore sta guadagnando popolarità all'estero. Aprono birrerie in America, Cina e Australia.
Sake - tipi
Esistono sake senza l'aggiunta di alcol e con la sua aggiunta:
- sanzō-shu-sake caratterizzato da una grande aggiunta di alcol, bevanda di bassa qualità
- futsū-shu- appartiene al sake da tavola, fatto con molto alcol, a volte contiene anche zuccheri e acidi organici
- tokutei-meishō-shu-sake di altissima qualità
Il sake è caratterizzato da un colore incolore o leggermente paglierino, a volte ci sono sake color ambra con una consistenza viscosa. Tra i sake incolori ci sono le bevande secche e dolci.
Classificazione del sake di altissima qualità:
- Junmai Daiginjo-shu - per la sua produzione viene utilizzato riso molto levigato (50%), caratterizzato da un gusto leggero e complesso. Il sake con l'aggiunta di alcol è noto come Daiginjo-shu.
- Junmai Ginjo-shu - preparato con metodi laboriosi utilizzando riso con grado di lucidatura 60%, fermentato a basse temperature. Ha un sapore leggero e fruttato. Alcune persone aggiungono alcol a questo tipo di sake: questo è il cosiddetto Ginjo-shu.
- Junmai-shu a base di riso con un grado di lucidatura di almeno il 70%, ha un sapore forte e corposo. Può essere prodotto con l'aggiunta di alcool: Honjozo-sh.
C'è anche una divisione del sake, il cui criterio è la pastorizzazione: il suo grado o no. Spicca:
- sake hon-nama - non pastorizzato,
- nama-chozō-shu - pastorizzato una volta, immediatamente prima dell'imbottigliamento, ha un gusto rinfrescante,
- nama-zume-shu: pastorizzati solo una volta, ma a differenza di nama-chozō-shu, vengono pastorizzati dopo la spremitura.
Sake: come bere il sake?
Il sake viene servito a diverse temperature (5-55 gradi C). Possono essere bevuti freddi o caldi e la temperatura dipende dalle raccomandazioni del produttore.
Il sake maturo è meglio servito caldo (42-45 gradi Celsius). Il sake dal sapore delicato si serve preriscaldato a 35-40 gradi, mentre la frutta e il sake non pastorizzato si consumano freddi o con l'aggiunta di ghiaccio.
Il sake è bevuto come bevanda autonoma, ma può anche essere un'aggiunta a cocktail alcolici e analcolici, come Wasabi Mary, sake-tini classico.
Il sake può essere servito anche ai pasti. Il sake si sposa bene non solo con la cucina asiatica, ma anche con piatti di carne rossa, speziati e aromatici. Inoltre, il sake dal sapore delicato e fruttato si sposa bene con piatti di pesce e vegetariani, mentre il sake dolce si sposa bene con i frutti di mare.
Il sake nei ristoranti è servito in bottiglie speciali, il cosiddetto tokkuri, e poi versato nella ciotola, il cosiddetto choko, Gui-nomi (più grande di choko) o sakazuki (usato nelle cerimonie).
Ci sono regole rigide quando si beve il sakè, che sono particolarmente rispettate durante le celebrazioni. Queste regole si applicano al modo di versare, tenere i piatti e ringraziare.
Sake: come viene prodotto il sake?
Fonte: youtube.com/Science Channel
Vale la pena saperloSake - calorie, valori nutrizionali
per 100 g:
Valore calorico - 134 kcal
Proteine - 0,5 g
Carboidrati - 5 g
Minerali:
Fosforo - 6 mg
Potassio - 25 mg
Sodio 2 - mg
Calcio - 5 mg
Ferro - 0,1 mg
Zinco - 0,02 mg
Rame - 0,009 mg
Selenio - 1,4 µg
Valore nutritivo USDA
Sake - effetto sulla salute
Consumato in quantità moderate con un pasto può avere benefici per la salute:
- riduce il rischio di cancro
- previene l'insorgenza di osteoporosi dovuta alla presenza degli aminoacidi valina, leucina e isoleucina nel sake
- previene le malattie cardiovascolari
- abbassa il colesterolo
- abbassa la pressione sanguigna
- può prevenire la malattia di Alzheimer
- ha un effetto benefico sulla pelle grazie alle sue proprietà idratanti (glicerolo, glicerina) e inibisce la comparsa delle macchie dell'età
- è a basso contenuto di calorie
- può alleviare le reazioni allergiche
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